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Recette de Rosace de Saint-Jacques aux truffes

Recette de Rosace de Saint-Jacques aux truffes

Une rosace de Saint-Jacques tièdes parfumées à la truffe et servies avec un confit d’aubergines.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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(14 votes) 3.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 16 pièce(s)
  • Brisure(s) de truffe : 5 g
  • Tomate(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Jus de citron : 5 cl
  • Basilic : 8 f
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 40 g
  • Feuille(s) de mâche : 10 g
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Confit d'Aubergines Cassegrain : 1 boite(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PRÉPARATION

    Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).

    Nettoyer les Saint-Jacques, puis couper chaque noix en 3 rondelles.
    Recouvrir un plat de papier cuisson, puis huiler, saler et poivrer. Disposer ensuite 4 rosaces de 12 rondelles chacune, puis les parsemer de brisures de truffes et les réserver au frais.

    Râper le parmesan puis l'étaler en fine couche sur un plat. Enfourner en position gril pendant 2 à 3 min. Lorsque le parmesan est doré, poser les tranches sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie.

    Éplucher la tomate et la couper en 4, puis l'épépiner et la tailler en cubes. Laver, effeuiller et ciseler finement le basilic. Mélanger ensuite les ingrédients avec le jus de citron, l'huile d'olive et le vinaigre. Saler et poivrer.

    Enfourner le plat avec les 4 rosaces durant 8 min.
    Dans une casserole, faire chauffer le Confit d'Aubergines.

    Au centre d'une assiette, dresser le Confit d'Aubergines en cercle.

  • 2. POUR LE DRESSAGE

    Poser les noix sorties du four sur le confit et disposer 5 feuilles de mâche autour. Verser la sauce vierge autour et rajouter la tuile de parmesan.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi servir les Saint-Jacques froides de façon à créer un contraste avec le confit d'aubergines préalablement réchauffé dans une casserole. »

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