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Recette de Bocal de Parmentier de Canard et de confit d'aubergines

Descriptif de la recette
  • 1Pour le matériel

    Prévoir 4 bocaux en verre.

  • 2Pour la préparation

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Éplucher les pommes de terre et les tailler en cubes, puis les cuire à frémissements dans de l'eau salée pendant environ 20 min (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).

    Râper le comté.
    Écraser les pommes de terre au moulin à légumes. Incorporer ensuite le beurre salé et une bonne pincée de comté râpé.

    Récupérer la chair des cuisses de canard et l'émietter au maximum.
    Déposer un fond de confit d'aubergines dans chaque bocal, puis ajouter de la chair de canard. Renouveler l'opération 2 fois. Terminer par une couche de purée de pommes de terre pour arriver presque en haut du bocal.
    Parsemer la purée de pommes de terre de comté râpé.

    Enfourner pendant 15 à 20 min dans un four préchauffé à 200 °C (le fromage doit être fondu et gratiné).

Le + du Chef

«Préparez cette recette quelques heures à l'avance ; en revanche, gratinez-la au moment de réchauffer vos bocaux. »

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Un parmentier de canard confit composé de couches de canard et de confit d’aubergines, surmonté d’une purée gratinée au Comté.

(31 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Confit d'Aubergines Cassegrain : 2 boite(s)
  • Gros sel : 10 g
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