En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Bocal de Parmentier de Canard et de confit d'aubergines

Recette de Bocal de Parmentier de Canard et de confit d'aubergines
Photo client

Photo de JOSY DE LYON

Photo client

Photo de JOSY DE LYON

Photo client

Photo de JOSY DE LYON

Photo client

Photo de JOSY DE LYON

Photo client

Photo de JOSY DE LYON

Un parmentier de canard confit composé de couches de canard et de confit d’aubergines, surmonté d’une purée gratinée au Comté.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(77 votes) 3.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 4 pièce(s)
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 400 g
  • Beurre demi-sel : 50 g
  • Comté : 100 g
  • Confit d'Aubergines Cassegrain : 2 boite(s)
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE MATÉRIEL

    Prévoir 4 bocaux en verre.

  • 2. POUR LA PRÉPARATION

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Éplucher les pommes de terre et les tailler en cubes, puis les cuire à frémissements dans de l'eau salée pendant environ 20 min (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).

    Râper le comté.
    Écraser les pommes de terre au moulin à légumes. Incorporer ensuite le beurre salé et une bonne pincée de comté râpé.

    Récupérer la chair des cuisses de canard et l'émietter au maximum.
    Déposer un fond de confit d'aubergines dans chaque bocal, puis ajouter de la chair de canard. Renouveler l'opération 2 fois. Terminer par une couche de purée de pommes de terre pour arriver presque en haut du bocal.
    Parsemer la purée de pommes de terre de comté râpé.

    Enfourner pendant 15 à 20 min dans un four préchauffé à 200 °C (le fromage doit être fondu et gratiné).

Le + du Chef

«Préparez cette recette quelques heures à l'avance ; en revanche, gratinez-la au moment de réchauffer vos bocaux. »

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique