Recette de Tarte chocolat, sorbet minute framboise

Une tarte au chocolat constituée d'une pâte sucrée, d'une ganache au chocolat noir surmontée d'un sorbet framboise et d'une émulsion à la vanille.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Sucre glace : 40 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 250 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Pour la ganache
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Chocolat noir : 250 g
  • Pour le siphon
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre glace : 20 g
  • Pour le reste de la recette
  • Framboise(s) surgelée(s) : 300 g
  • Eau : 8 cl
  • Sucre en poudre : 80 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PÂTE SUCRÉE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Mélanger le sucre et le beurre du bout des doigts. Ajouter la farine et mélanger de nouveau, puis ajouter le lait et l'oeuf. Réserver ensuite au frais pendant 1/2 h minimum.

    Étaler la pâte très finement et foncer 6 cercles à tarte individuels, puis placer les tartes au congélateur.
    Une fois qu'elles sont congelées, les enfourner à 180 °C pendant 15 min.

  • 2. LA RÉALISATION DE LA GANACHE AU CHOCOLAT

    Hacher grossièrement le chocolat.
    Dans une casserole, porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat. Remuer au fouet afin d'obtenir la texture d'une mayonnaise.
    Verser ensuite la ganache sur le fond de tarte, puis laisser durcir à température ambiante pendant 40 à 50 min.

  • 3. POUR LE SIPHON

    Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines à l'aide d'un couteau.
    Mélanger le sucre glace, la crème et les graines de vanille à l'aide d'un fouet. Verser ensuite la préparation dans le siphon et ajouter une cartouche de gaz. Secouer le siphon tête à l'envers, puis réserver au frais jusqu'à utilisation.

  • 4. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition.
    Disposer les framboises encore surgelées dans un blender, puis verser progressivement le sirop dessus tout en mixant. Lorsque les fruits sont réduits en purée et que le sorbet a la consistance souhaitée, réserver la préparation au congélateur jusqu'à la dégustation.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette tarte en remplaçant le chocolat noir par du chocolat au lait. »

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