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Recette de Gratin de saumon et légumes

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver tous les légumes.

  • 2Pour le poisson

    Émincer finement les échalotes. Écraser l'ail.
    Retirer la peau du filet de saumon et le couper en morceaux.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les morceaux de saumon pendant 2 à 3 min et les assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la garniture aromatique (ail, thym, laurier et échalotes) et colorer le tout pendant 2 à 3 min.
    Déglacer ensuite avec le vin blanc et réserver.

  • 3Pour les légumes

    Couper les pois gourmands en 2. Éplucher les carottes et les tailler en biseaux de 1 cm d'épaisseur.
    Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pois gourmands pendant 3 min, puis les refroidir dans de l'eau glacée.
    Cuire les carottes dans la même eau pendant 5 min, puis les refroidir également dans de l'eau glacée.

  • 4Pour la sauce

    Préchauffer le four à 230 °C (th.7).

    Faire fondre le beurre et ajouter la farine, puis cuire doucement le roux (le mélange farine-beurre) sans coloration pendant 5 min. Ajouter ensuite progressivement le lait et bien mélanger au fouet. Cuire à ébullition durant 2 min.
    Hors du feu, ajouter enfin les jaunes d'oeufs, la moitié du parmesan et rectifier l'assaisonnement.

    Disposer les légumes au fond d'un plat à gratin beurré, puis ajouter les morceaux de saumon. Finir le montage du gratin en versant la sauce Mornay et en ajoutant le parmesan.
    Enfourner pendant 10 min. Sortir le gratin lorsqu'il est bien doré.

Le + du Chef

«Vous pouvez conserver ce gratin au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le pendant 15 min dans un four préchauffé à 180 °C.»

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