Gratin de saumon et légumes
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(10 notes)
Un délicieux gratin de saumon frais, accompagné de carottes et de pois gourmands.
30min
20min
10min
Ingrédients pour
4 pers.
Pour le poisson
Filet(s)de saumon
600 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Vin blanc sec
5 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Pour la garniture
Carotte(s)
3 pièce(s)
Pois gourmand(s)
200 g
Gros sel
20 g
Pour la sauce
Farine de blé
25 g
Beurre doux
25 g
Lait 1/2 écrémé
30 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
100 g
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver tous les légumes.
- Éplucher et laver tous les légumes.
2. Pour le poisson
Émincer finement les échalotes. Écraser l'ail.
Retirer la peau du filet de saumon et le couper en morceaux.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les morceaux de saumon pendant 2 à 3 min et les assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la garniture aromatique (ail, thym, laurier et échalotes) et colorer le tout pendant 2 à 3 min.
Déglacer ensuite avec le vin blanc et réserver.
Retirer la peau du filet de saumon et le couper en morceaux.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les morceaux de saumon pendant 2 à 3 min et les assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la garniture aromatique (ail, thym, laurier et échalotes) et colorer le tout pendant 2 à 3 min.
Déglacer ensuite avec le vin blanc et réserver.
3. Pour les légumes
Couper les pois gourmands en 2. Éplucher les carottes et les tailler en biseaux de 1 cm d'épaisseur.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pois gourmands pendant 3 min, puis les refroidir dans de l'eau glacée.
Cuire les carottes dans la même eau pendant 5 min, puis les refroidir également dans de l'eau glacée.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pois gourmands pendant 3 min, puis les refroidir dans de l'eau glacée.
Cuire les carottes dans la même eau pendant 5 min, puis les refroidir également dans de l'eau glacée.
4. Pour la sauce
Préchauffer le four à 230 °C (th.7).
Faire fondre le beurre et ajouter la farine, puis cuire doucement le roux (le mélange farine-beurre) sans coloration pendant 5 min. Ajouter ensuite progressivement le lait et bien mélanger au fouet. Cuire à ébullition durant 2 min.
Hors du feu, ajouter enfin les jaunes d'œufs, la moitié du parmesan et rectifier l'assaisonnement.
Disposer les légumes au fond d'un plat à gratin beurré, puis ajouter les morceaux de saumon. Finir le montage du gratin en versant la sauce Mornay et en ajoutant le parmesan.
Enfourner pendant 10 min. Sortir le gratin lorsqu'il est bien doré.
Faire fondre le beurre et ajouter la farine, puis cuire doucement le roux (le mélange farine-beurre) sans coloration pendant 5 min. Ajouter ensuite progressivement le lait et bien mélanger au fouet. Cuire à ébullition durant 2 min.
Hors du feu, ajouter enfin les jaunes d'œufs, la moitié du parmesan et rectifier l'assaisonnement.
Disposer les légumes au fond d'un plat à gratin beurré, puis ajouter les morceaux de saumon. Finir le montage du gratin en versant la sauce Mornay et en ajoutant le parmesan.
Enfourner pendant 10 min. Sortir le gratin lorsqu'il est bien doré.
Le + du Chef
«Vous pouvez conserver ce gratin au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le pendant 15 min dans un four préchauffé à 180 °C.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
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Comment faire un roux
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Comment déglacer
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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