Recette de Filet de canette et figues rôties, chou chinois poêlé et salade d'herbes croquantes à la fleur de sel aux épices grillées
Un filet de cannette épicé cuit au four avec des figues fraîches, accompagné d'une salade d'herbes croquantes et de chou chinois poêlé.
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25mn
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15mn
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3mn
- Pour la garniture
- Betterave(s) rouge(s) crue(s) : 0.25 pièce(s)
- Cerfeuil : 0.25 botte(s)
- Fenouil(s) : 1 pièce(s)
- Chou(x) chinois : 0.5 pièce(s)
- Figue(s) : 6 pièce(s)
- Huile d'olive : 5 cl
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Moulin à poivre : 3 tour(s)
- Pour la viande
- Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
- Fleur de sel aux épices grillées : 6 g
- Moulin à poivre : 2 tour(s)
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1. LA PRÉPARATION DE LA SALADE D'HERBES CROQUANTES ET DE LA GARNITURE
Laver et éplucher les légumes.
Effeuiller le cerfeuil. Éplucher la betterave et la tailler en julienne. Émincer le fenouil. Mettre ensuite le tout dans de l'eau glacée.
Émincer le chou. Couper la base des figues et les tailler en étoile.
Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et faire suer vivement le chou chinois. L'assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, puis le réserver au chaud.
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2. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DES FILETS DE CANETTE
Préchauffer le four à 180 °C.
Dégraisser et quadriller les filets de canette.
Dans une poêle, colorer à sec les filets de canette en commençant par la partie graisse. Les assaisonner de fleur de sel aux épices grillées, puis les passer au four pendant une dizaine de minutes (selon leur épaisseur) avec les figues fraîches.
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3. LA FINITION ET LE DRESSAGE
Égoutter la salade d'herbes croquantes, puis l'assaisonner d'huile d'olive, de fleur de sel aux épices grillées et de poivre du moulin.
Cercler le chou chinois dans une assiette, puis déposer à côté le filet de canette et les figues. Finir par la salade d'herbes croquantes.
«Vous pouvez utiliser d'autres herbes pour la salade. Si vous avez une sonde de cuisson, la température de la viande doit atteindre 52 °C.»
