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Recette de Filet de canette et figues rôties, chou chinois poêlé et salade d'herbes croquantes à la fleur de sel aux épices grillées

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
  • Fleur de sel aux épices grillées : 6 g
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la salade d'herbes croquantes et de la garniture

    Laver et éplucher les légumes.
    Effeuiller le cerfeuil. Éplucher la betterave et la tailler en julienne. Émincer le fenouil. Mettre ensuite le tout dans de l'eau glacée.

    Émincer le chou. Couper la base des figues et les tailler en étoile.
    Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et faire suer vivement le chou chinois. L'assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, puis le réserver au chaud.

  • 2La préparation et la cuisson des filets de canette

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Dégraisser et quadriller les filets de canette.
    Dans une poêle, colorer à sec les filets de canette en commençant par la partie graisse. Les assaisonner de fleur de sel aux épices grillées, puis les passer au four pendant une dizaine de minutes (selon leur épaisseur) avec les figues fraîches.



  • 3La finition et le dressage

    Égoutter la salade d'herbes croquantes, puis l'assaisonner d'huile d'olive, de fleur de sel aux épices grillées et de poivre du moulin.

    Cercler le chou chinois dans une assiette, puis déposer à côté le filet de canette et les figues. Finir par la salade d'herbes croquantes.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser d'autres herbes pour la salade. Si vous avez une sonde de cuisson, la température de la viande doit atteindre 52 °C.»

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Un filet de cannette épicé cuit au four avec des figues fraîches, accompagné d'une salade d'herbes croquantes et de chou chinois poêlé.

(2 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  3mn

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