En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Mille-feuille dentelle, crème légère à la vanille et aux figues, fraîcheur de fraises et framboises

Descriptif de la recette
  • 1Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Mélanger le sucre glace, la farine, les amandes, le jus de fruits et le beurre.
    Déposer ensuite des tas de pâte suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson, puis enfourner à 200 °C pendant 6 à 8 min (attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
    A la sortie, laisser reposer les tuiles pendant quelques minutes, puis les décoller et les réserver à plat.

  • 2Pour la crème

    Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la farine et mélanger, puis verser le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min après reprise de l'ébullition.
    Verser le tout sur une plaque tapissée de film alimentaire et faire refroidir.

    Monter la crème liquide en crème fouettée et réserver.
    Fouetter la crème pâtissière refroidie pour la lisser. Ajouter délicatement 1/3 de la crème fouettée à la crème pâtissière, puis incorporer le reste.

    Verser dans une poche à douille pour garnir les préparations et laisser refroidir au réfrigérateur.

  • 3Pour les fruits et le montage

    Laver les fruits. Tailler les figues en quartiers.
    Équeuter les fraises et les passer au blender avec l'eau et le sucre, puis réserver au frais.

    Sur une tuile, coucher une belle rosace de crème puis placer les figues en étoile en intercalant une framboise entre 2 figues. Rajouter une tuile et répéter l'opération. Finir par une tuile, une framboise et un quartier de figue.

Le + du Chef

«Il est préférable de monter ces gâteaux au dernier moment pour que les tuiles restent croustillantes.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Mille-feuille de tuiles dentelles garni de crème légère à la vanille, de figues fraîches et de framboises, accompagné d'un coulis de fraises.

(5 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  7mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

·