Mille-feuille dentelle, crème légère à la vanille et aux figues, fraîcheur de fraises et framboises
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(19 notes)
Mille-feuille de tuiles dentelles garni de crème légère à la vanille, de figues fraîches et de framboises, accompagné d'un coulis de fraises.
30min
7min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour les tuiles
Beurre doux
35 g
Farine de blé
35 g
Amande(s) hachée(s)
50 g
Sucre glace
140 g
Jus d'orange
5 cl
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Farine de blé
50 g
Crème liquide entière
30 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Figue(s)
12 pièce(s)
Framboise(s) fraîche(s)
125 g
Fraise(s) gariguette
250 g
Sucre en poudre
20 g
Eau
5 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les tuiles
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Mélanger le sucre glace, la farine, les amandes, le jus de fruits et le beurre.
Déposer ensuite des tas de pâte suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson, puis enfourner à 200 °C pendant 6 à 8 min (attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
A la sortie, laisser reposer les tuiles pendant quelques minutes, puis les décoller et les réserver à plat.
Mélanger le sucre glace, la farine, les amandes, le jus de fruits et le beurre.
Déposer ensuite des tas de pâte suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson, puis enfourner à 200 °C pendant 6 à 8 min (attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
A la sortie, laisser reposer les tuiles pendant quelques minutes, puis les décoller et les réserver à plat.
2. Pour la crème
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2. Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la farine et mélanger, puis verser le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min après reprise de l'ébullition.
Verser le tout sur une plaque tapissée de film alimentaire et faire refroidir.
Monter la crème liquide en crème fouettée et réserver.
Fouetter la crème pâtissière refroidie pour la lisser. Ajouter délicatement 1/3 de la crème fouettée à la crème pâtissière, puis incorporer le reste.
Verser dans une poche à douille pour garnir les préparations et laisser refroidir au réfrigérateur.
Verser le tout sur une plaque tapissée de film alimentaire et faire refroidir.
Monter la crème liquide en crème fouettée et réserver.
Fouetter la crème pâtissière refroidie pour la lisser. Ajouter délicatement 1/3 de la crème fouettée à la crème pâtissière, puis incorporer le reste.
Verser dans une poche à douille pour garnir les préparations et laisser refroidir au réfrigérateur.
3. Pour les fruits et le montage
Laver les fruits. Tailler les figues en quartiers.
Équeuter les fraises et les passer au blender avec l'eau et le sucre, puis réserver au frais.
Sur une tuile, coucher une belle rosace de crème puis placer les figues en étoile en intercalant une framboise entre 2 figues. Rajouter une tuile et répéter l’opération. Finir par une tuile, une framboise et un quartier de figue.
Équeuter les fraises et les passer au blender avec l'eau et le sucre, puis réserver au frais.
Sur une tuile, coucher une belle rosace de crème puis placer les figues en étoile en intercalant une framboise entre 2 figues. Rajouter une tuile et répéter l’opération. Finir par une tuile, une framboise et un quartier de figue.
Le + du Chef
«Il est préférable de monter ces gâteaux au dernier moment pour que les tuiles restent croustillantes.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
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Comment fouetter de la crème
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Comment réaliser une crème patissière
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