En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Gratin de bananes plantain

Ingrédients pour personnes

  • Banane(s) plantain(s) : 4 pièce(s)
  • Gros sel : 12 g

  • Pour la sauce
  • Farine de blé : 20 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Bouillon de légumes : 15 cl
  • Lait de soja : 15 cl
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Râper le parmesan.

  • 2Pour la recette.

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Éplucher les bananes, puis les cuire durant 20 min dans de l'eau bouillante salée au gros sel.

  • 3Pour la sauce béchamel

    Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine à la spatule. Verser ensuite les liquides froids (lait de soja et bouillon de légumes) en une seule fois et remuer sans cesse à l'aide d'un fouet. A la reprise de l'ébullition, compter 3 min de cuisson. Ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

  • 4Pour le montage

    Égoutter les bananes, les écraser puis les mélanger à la béchamel. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

    Mettre la préparation dans un plat à gratin et parsemer le tout de parmesan.
    Enfourner durant 20 min (si le parmesan n'est pas assez gratiné, mettre le four en position gril durant 3 à 5 min).

Le + du Chef

«La banane plantain est une banane que l'on utilise surtout dans des préparations salées en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.»

·