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Recette de Ile flottante, le classique

Recette de Ile flottante, le classique
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L'île flottante est un dessert à base de crème anglaise et de blancs d’œufs montés en neige.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h
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(4648 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Blanc(s) d'oeuf : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME ANGLAISE

    Faire bouillir le lait demi-écrémé avec 1 gousse de vanille grattée. Une fois à ébullition, laisser de côté pendant 10 min pour que la vanille diffuse bien son arôme.
    Dans un saladier, blanchir 6 jaunes avec 75 g de sucre semoule. Ajouter ensuite le lait (passé au chinois) en mélangeant, puis mettre le tout dans une casserole. Cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois en formant des 8.
    La crème est prête une fois qu'elle est à 83 °C ou que la mousse en surface a disparu et que la crème nappe la cuillère en bois.
    Filtrer, et laisser refroidir au réfrigérateur.

  • 2. POUR LES OEUFS EN NEIGE

    Préchauffer le four à 180 °C en mode chaleur tournante.
    Sortir les blancs au préalable pour qu'ils soient à température ambiante.

    Au batteur électrique ou au robot, monter les blancs en augmentant progressivement la vitesse. Une fois qu'ils sont mousseux, les serrer avec 1/4 du sucre et continuer de battre. Mettre ensuite à pleine vitesse tout en versant le sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.

    Remplir les moules en silicone (idéalement des demi-sphères de 8 cm) avec une cuillère à soupe ou une poche à douille. Lisser le dessus et enfourner pendant 3 min. Sortir du four et laisser reposer quelques instants sur une grille. Démouler ensuite sur une assiette et réserver au réfrigérateur pendant 5 min.

  • 3. POUR LE CARAMEL

    Faire chauffer le sucre (sans eau) à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et qu'il prenne une belle couleur ambrée. A l'aide d'une cuillère à soupe, réaliser alors des filaments pêle-mêle sur une feuille de papier sulfurisé, puis les laisser refroidir avant de les décoller délicatement.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Verser la crème anglaise dans une assiette creuse, ajouter une île flottante puis disposer la décoration en caramel.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer votre crème anglaise la veille et la parfumer avec un peu de poivre blanc pour lui apporter plus de caractère. Les îles flottantes peuvent être cuites au micro-ondes (40 sec à la puissance la plus basse). »

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