Verrine de confit d'aubergines, gelée de tomate et pignons de pin
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(3 notes)
Mini-verrine de confit d'aubergines surmontée de petits dés de jus de tomate en gelée et de pignons de pins torréfiés.
3min
10min
1h30
Ingrédients pour
6 pers.
Confit d'Aubergines Cassegrain
1 boite(s)
Jus de tomate
30 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Sucre en poudre
5 g
Pignon(s) de pin
30 g
Fleur de sel
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide, puis les égoutter.
Dans une casserole, porter une partie du jus de tomate à ébullition. Hors du feu, incorporer ensuite la gélatine à l'aide d'un fouet. Rajouter le reste du jus de tomate et rectifier l'assaisonnement avec le sel, le piment d'Espelette et le sucre.
Étaler le tout sur une plaque à rebords protégée par un papier film. Entreposer la plaque au réfrigérateur pendant environ 1 h 30.
Dans une poêle à feu moyen, disposer les pignons de pin et les mélanger régulièrement jusqu'à obtenir une coloration dorée.
Verser le confit d'aubergines dans des verrines. Tailler des petits dés de gelée de tomate, puis les disposer sur le confit. Terminer par les pignons de pin et une pincée de fleur de sel.
Dans une casserole, porter une partie du jus de tomate à ébullition. Hors du feu, incorporer ensuite la gélatine à l'aide d'un fouet. Rajouter le reste du jus de tomate et rectifier l'assaisonnement avec le sel, le piment d'Espelette et le sucre.
Étaler le tout sur une plaque à rebords protégée par un papier film. Entreposer la plaque au réfrigérateur pendant environ 1 h 30.
Dans une poêle à feu moyen, disposer les pignons de pin et les mélanger régulièrement jusqu'à obtenir une coloration dorée.
Verser le confit d'aubergines dans des verrines. Tailler des petits dés de gelée de tomate, puis les disposer sur le confit. Terminer par les pignons de pin et une pincée de fleur de sel.
Le + du Chef
«Pour de grandes quantités de pignons de pin, il est préférable de les torréfier au four pour permettre une coloration régulière.»
