Recette de Verrine de confit d'aubergines, émulsion de chèvre frais au miel

Mini-verrine idéale pour l'apéritif, composée d'une compotée d'aubergines surmontée d'une mousse légère de chèvre frais adoucie au miel.

  • Temps de préparation
    3mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Confit d'Aubergines Cassegrain : 1 boite(s)
  • Chèvre(s) frais : 100 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Miel : 35 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans un bol, mélanger progressivement le fromage de chèvre frais avec la crème et le lait. Rajouter le miel, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
    Filtrer et mettre dans le siphon, puis ajouter une cartouche de gaz et laisser reposer au frais avant utilisation.

  • ETAPE 2

    Dresser le confit d'aubergines dans des verrines, puis verser l'émulsion dessus.

Le + du Chef

«Si vous voulez développer les saveurs du miel, vous pouvez le faire chauffer dans le lait avant de le mélanger à la crème et au fromage de chèvre.»

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