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Verrine de courgettes, émulsion de citron confit
Image recette Verrine de courgettes, émulsion de citron confit

Verrine de courgettes, émulsion de citron confit

(10 notes)
Mini-verrine de courgettes finalisée par une émulsion au siphon relevée au citron confit.
3min
10min
20min

Ingrédients pour

6 pers.
Courgettes cuisinées à la Provençale Cassegrain
1 boite(s)

Purée de citron confit
30 g

Crème liquide entière
30 cl

Sel fin
2 pincée(s)

Piment d'Espelette
3 pincée(s)


Descriptif de la recette

Dans une casserole, faire infuser pendant 20 min une partie de la crème avec la purée de citrons confits. Filtrer ensuite la préparation et ajouter le reste de crème, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
Ajouter une cartouche de gaz et laisser reposer au frais avant utilisation.

Dresser les courgettes dans des verrines, puis verser l'émulsion dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la purée de citrons confits en mixant la peau des citrons confits avec un peu d'huile d'olive.»

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