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Recette de Verrine de courgettes, émulsion de citron confit

Ingrédients pour personnes

  • Courgettes cuisinées à la Provençale Cassegrain : 1 boite(s)
  • Purée de citron confit : 30 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Dans une casserole, faire infuser pendant 20 min une partie de la crème avec la purée de citrons confits. Filtrer ensuite la préparation et ajouter le reste de crème, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
    Ajouter une cartouche de gaz et laisser reposer au frais avant utilisation.

  • 2

    Dresser les courgettes dans des verrines, puis verser l'émulsion dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la purée de citrons confits en mixant la peau des citrons confits avec un peu d'huile d'olive.»

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