En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Emincé de saumon gravlax avec rösti de pommes de terre et crème aigrelette

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)

  • Pour le dressage
  • Jeune(s) pousse(s) de salade : 120 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Vinaigre balsamique : 1 cl
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau.

    Concasser les baies roses et l'aneth dans un pilon et les recouvrir d'huile d'olive.
    Mélanger le sucre avec la fleur de sel aux épices.
    Couper les pavés de saumon en fines lamelles.

    Déposer le saumon sur une plaque, puis saupoudrer chaque côté des lamelles de mélange sel-sucre. Recouvrir d'un film alimentaire, puis réserver au frais pendant au moins 15 min.

    Rincer ensuite le saumon à l'eau claire, puis le sécher à l'aide de papier absorbant.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher les oignons et les pommes de terre.
    Dans le petit bol avec le couteau, hacher les oignons puis débarrasser.
    Dans le grand bol, avec le disque à râper gros, passer les pommes de terre (ne pas les rincer après).
    Dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les oignons avec 1 pincée de sel fin, puis les mélanger aux pommes de terre. Saler et poivrer.

    Dans la même poêle chaude, remettre un trait d'huile d'olive, puis verser le mélange pommes de terre-oignons et former de grosses galettes. Les cuire à feu moyen pendant 4 à 5 min de chaque côté, puis les colorer fortement.

  • 3Pour le dressage

    Mélanger la crème et le vinaigre balsamique blanc et assaisonner.

    Sur une assiette plate, déposer des triangles de pommes de terre rösti puis dresser le saumon en éventail et le napper d'huile à l'aneth et aux baies. Finir l'assiette avec une larme de crème aigrelette et un bouquet de pousses de salade assaisonnées de fleur de sel, de vinaigre et d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Lors de l'étape 1, réservez le saumon au frais pendant 12 h afin d'obtenir des saveurs intenses.»

·