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Recette de Suprême de pintade, pesto, pressée de courgettes cuites et crues et pétales de tomates semi-confites aux aromates

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour les tomates

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Éplucher les tomates et les tailler en quartiers, puis retirer l'intérieur pour obtenir des pétales. Disposer ensuite sur une plaque les tomates, le thym, le laurier et une gousse d'ail écrasée. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive. Enfourner et laisser confire pendant 45 min.

  • 2Pour les courgettes

    Installer le bol multifonction avec le disque à émincer fin.
    Laver les courgettes, puis les tailler en fines lamelles en les passant dans le bol multifonction.

    Sur des carrés de papier sulfurisé, monter 6 rosaces d'une taille identique à celle des cercles de dressage en inox, puis les laisser mariner pendant 15 min avec un filet d'huile d'olive, du thym, du laurier, du sel et du poivre.

    Pour le reste des courgettes : dans un wok, faire chauffer un filet d'huile d'olive puis faire sauter les lamelles de courgettes en ajoutant à chaque fois une pincée de sel, des quartiers d'olives noires et des brindilles de thym. Après cuisson, les disposer dans des cercles en inox et les recouvrir de rosaces crues marinées. Réserver.

  • 3Pour les chips de parmesan

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Râper le parmesan dans le bol multifonction avec le disque à râper fin, puis en parsemer une plaque de cuisson munie d'une toile en silicone. Enfourner jusqu'à obtention d'une coloration dorée (soit 4 à 5 min). Sortir du four, couper des tuiles à la forme souhaitée et les laisser refroidir pour qu'elles deviennent croustillantes.

  • 4Pour le pesto

    Éplucher l'ail, le couper en 2 et retirer le germe.
    Dans le blender, mixer les feuilles de basilic avec les pignons de pin, la gousse d'ail et le parmesan râpé en utilisant la fonction "Pulse". Ajouter l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte homogène et épaisse, puis verser celle-ci dans une poche à pâtisserie. Décoller partiellement la peau des suprêmes avec le bout des doigts, puis glisser le pesto dessous et remettre la peau en place.

  • 5Pour les pintades

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les suprêmes de pintades côté peau pendant 2 à 3 min. Assaisonner la chair de sel et de piment d'Espelette, puis retourner les suprêmes et les colorer pendant 2 min. Les disposer ensuite sur une plaque de cuisson et finir de les cuire pendant 7 à 8 min dans un four à 210 °C (th. 7).

    Dresser au centre d'une assiette plate le cercle de courgettes réchauffées, puis déposer le suprême de pintade devant. Décorer de pétales de tomates et terminer par une tuile de parmesan.

Le + du Chef

«Vous pouvez décorer vos assiettes de réduction de vinaigre balsamique.»

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Blanc de pintade contisé avec un pesto maison puis rôti, pressée de courgettes cuites et rosaces de courgettes crues marinées, pétales de tomates semi-confites aux aromates et chips de parmesan.

(5 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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