Recette de Tatin de rattes au Brie de Meaux avec champignons et noix

Recette de Tatin de rattes au Brie de Meaux avec champignons et noix

Une rosace de rondelles de rattes garnie d'un mélange de champignons aillés, de Brie de Meaux et de noix concassées, le tout recouvert de pâte feuilletée.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre ratte : 250 g
  • Brie de Meaux : 100 g
  • Champignon(s) de saison : 200 g
  • Cerneau(x) de noix : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Mesclun de salade : 200 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher l'échalote et ciseler la ciboulette.
    Dans le petit bol multifonction avec le couteau, hacher l'échalote.
    Écraser l'ail. Faire fondre le beurre.
    Trier les champignons, les laver puis les égoutter. Les faire ensuite sauter dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. En fin de cuisson, ajouter l'échalote et la ciboulette ciselées, ainsi que l'ail écrasé. Laisser refroidir avant d'ajouter le Brie de Meaux coupé en petits dés, puis les noix concassées.

  • ETAPE 2

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Dans le grand bol multifonction avec le disque à émincer, tailler de fines lamelles de rattes avec la peau. Les répartir ensuite dans des moules individuels en formant une rosace. Saler et poivrer, puis badigeonner le tout de beurre fondu.
    Recouvrir le moule du mélange de champignons et brie, puis déposer par-dessus un rond de pâte de la taille du moule. Piquer légèrement la pâte, puis l'enfourner durant 15 à 20 min.

  • ETAPE 3

    Démouler, puis servir aussitôt avec une petite salade.

Le + du Chef

«Il est important de ne pas rincer les lamelles de pommes de terre afin que l'amidon puisse les coller.»

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