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Recette de Carré d'agneau en croûte d'herbes et tian de courgettes

Carré d'agneau surmonté d'une chapelure aux herbes et servi avec des lamelles de courgettes à l'huile d'olive.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Carré(s) d'agneau : 6 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 5 pièce(s)
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Courgette(s) : 4 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Chapelure de pain : 200 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 220 °C.

  • ETAPE 2

    Dans le bol multifonction avec la lame à émincer gros, passer les courgettes afin d'obtenir des tranches, puis les poêler avec un filet d 'huile d'olive pendant 2 min. Saler les courgettes et les égoutter.
    Remplir des petits moules individuels avec les lamelles disposées en rosace. Enfourner ensuite à 220 °C pendant 5 min.

  • ETAPE 3

    Éplucher les poivrons et les tomates. Épépiner les tomates, les couper ensuite en quartiers puis en fines lamelles, ainsi que les poivrons.
    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poivrons pendant 3 min puis ajouter les tomates. Laisser "compoter" à feu doux et à couvert pendant 10 à 12 min.

  • ETAPE 4

    Effeuiller les herbes.
    Dans le bol multifonction, avec le couteau, disposer la chapelure et les herbes fraîches, puis mixer jusqu'à obtenir une chapelure verte.

  • ETAPE 5

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Saler les carrés d'agneau.
    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, dorer les carrés d'agneau côté peau pendant 3 à 4 min. Les retourner et les recouvrir de chapelure verte, puis enfourner à 180 °C pendant 4 min.

  • ETAPE 6

    Dans des assiettes plates, disposer un lit de poivrons puis poser le carré d'agneau dessus. Démouler le tian de courgettes chaud à côté.

Le + du Chef

«Parfumez cette recette d'un trait d'huile de pignon de pin.»

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