Mirliton aux myrtilles, chantilly à la vanille
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(21 notes)
Un gâteau moelleux aux myrtilles accompagné d'une chantilly légère à la vanille.
20min
20min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Rond(s) de pâte feuilletée
6 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Sucre en poudre
50 g
Poudre d'amande
50 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Crème fraîche épaisse
110 g
Sucre en poudre
60 g
Myrtille(s)
300 g
Pour la crème
Crème liquide entière
50 cl
Sucre glace
25 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Disposer les disques de pâte feuilletée préalablement piqués dans des moules antiadhésifs (ou des moules beurrés et farinés).
Dans le bol, avec le batteur K, mettre le beurre et le travailler afin qu'il ramollisse et qu'il prenne la texture d'une pommade (pour cette opération, il possible de régler la température sur 25 °C). Ajouter ensuite le sucre et la poudre d'amande, puis ajouter un œuf et mélanger de nouveau.
Laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 min avec un film alimentaire au contact.
Installer ensuite le fouet et ajouter à la crème d'amande les 2 œufs restants, les 60 g de sucre et la crème fraîche épaisse. Fouetter à vitesse 3.
Verser le tout sur les disques de pâte feuilletée en remplissant les moules aux 3/4, puis répartir les myrtilles et enfourner pendant 20 min.
Disposer les disques de pâte feuilletée préalablement piqués dans des moules antiadhésifs (ou des moules beurrés et farinés).
Dans le bol, avec le batteur K, mettre le beurre et le travailler afin qu'il ramollisse et qu'il prenne la texture d'une pommade (pour cette opération, il possible de régler la température sur 25 °C). Ajouter ensuite le sucre et la poudre d'amande, puis ajouter un œuf et mélanger de nouveau.
Laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 min avec un film alimentaire au contact.
Installer ensuite le fouet et ajouter à la crème d'amande les 2 œufs restants, les 60 g de sucre et la crème fraîche épaisse. Fouetter à vitesse 3.
Verser le tout sur les disques de pâte feuilletée en remplissant les moules aux 3/4, puis répartir les myrtilles et enfourner pendant 20 min.
2. Pour la chantilly
Dans le bol bien froid, mettre les graines de la gousse de vanille, le sucre glace et la crème, puis installer le fouet et monter le tout progressivement en chantilly.
Dès que le mirliton est cuit, le laisser reposer pendant 2 à 3 min, puis le démouler et le disposer dans une assiette. Le surmonter de chantilly au dernier moment.
Dès que le mirliton est cuit, le laisser reposer pendant 2 à 3 min, puis le démouler et le disposer dans une assiette. Le surmonter de chantilly au dernier moment.
Le + du Chef
«Pour plus de "piquant", mettez dans la chantilly du poivre long ou du poivre sauvage moulu à la place de la vanille.»
Les techniques associées
Comment foncer une pâte
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Comment fouetter de la crème
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