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Recette de Sablé breton à la lavande et sa mousse au fromage blanc, fraises fraîches

Descriptif de la recette
  • 1Réaliser le sablé breton

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Installer le bol du robot ainsi que le batteur K. Clarifier 2 oeufs, puis ajouter 2 oeufs entiers. Les blanchir avec le sucre à vitesse maximale. Réduire ensuite à vitesse 2 et incorporer le beurre pommade, la farine et la levure chimique. Finir par les fleurs de lavande.
    Beurrer et fariner des cercles en inox, puis verser la préparation à mi-hauteur et enfourner à 160 °C pendant 20 min.

    Laver les fraises et les tailler en petits dés. Laver et effeuiller la menthe, puis la ciseler finement.

  • 2Pour la mousse

    Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide puis l'égoutter.
    Dans une casserole, faire chauffer (sans faire bouillir) 5 cl de crème liquide avec une gousse de vanille grattée et les feuilles de gélatine. Dans le bol, avec le fouet, mettre l'ensemble avec le fromage blanc et fouetter vigoureusement. Sucrer et débarrasser.
    Sans avoir à nettoyer le bol et toujours avec le fouet, monter le reste de la crème liquide en crème fouettée. Retirer ensuite le fouet et installer le batteur souple, puis incorporer à vitesse 1 le fromage blanc à la crème fouettée. Ajouter ensuite à cette mousse la brunoise de fraises et mélanger quelques instants à vitesse 1 afin de bien incorporer les fruits.

    Verser la mousse dans les cercles de pâte à sablés froids, puis réserver au réfrigérateur pendant 20 min. Dresser ensuite le tout dans une assiette avec la menthe ciselée.

Le + du Chef

«Remplacez les fleurs de lavande par de la fleur de thym citron. Vous trouverez facilement les fleurs de lavande dans les herboristeries.»

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Sablé breton à la lavande, avec une mousse légère au fromage blanc et quelques fraises fraîches.

(23 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Beurre doux : 240 g
  • Sucre en poudre : 160 g
  • Lavande séchée : 10 g
  • Farine de blé : 380 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 1 pièce(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Fromage blanc : 350 g
  • Fraise(s) : 350 g
  • Menthe fraîche : 10 f
  • Sucre glace : 60 g
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