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Recette de Tarte tropézienne classique

Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème

    Installer le batteur souple, puis mettre le sucre, la farine et les jaunes d'oeufs et mélanger à vitesse 4 pendant 3 min, jusqu'à ce que le mélange ait blanchi.
    Ajouter ensuite le lait et la gousse de vanille fendue et grattée, et régler la température sur 120 °C et la vitesse sur "mélange 1" pendant 10 min. Réduire ensuite la température à 80 °C et laisser cuire de nouveau pendant 10 min.
    Verser sur une plaque, recouvrir d'un film alimentaire (pour conserver l'humidité) et refroidir rapidement.

    Dans le robot avec le fouet, monter la crème liquide entière très froide, puis la réserver au frais.
    Lisser la crème pâtissière froide, puis incorporer 1/3 de la crème fouettée énergiquement. Ajouter ensuite le reste délicatement, ainsi que l'arôme de fleur d'oranger.

  • 2Pour la brioche

    Dans le bol muni du pétrin, mettre la farine, le sel et le sucre, programmer le minuteur sur 15 min, la température sur 35 °C et la vitesse sur 3, puis mélanger afin de répartir le sel et le sucre. Diluer la levure dans l'eau tiède.
    Ajouter à la farine les oeufs et la levure diluée et mélanger à vitesse 2 (on doit obtenir une pâte légèrement collante). Après 8 à 10 min de pétrissage à basse vitesse, la pâte doit être lisse et élastique. Ajouter alors le beurre (à température ambiante) coupé en petits morceaux et pétrir à vitesse 5 jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
    Zester le citron puis incorporer les zestes à la brioche.

    Retirer ensuite le crochet, installer le couvercle anti-projections. Laisser la température à 35 °C, programmer le minuteur sur 40 min et la vitesse sur "mélange 3", cela permettra de laisser pousser la pâte.
    Rabattre ensuite la pâte à la main pour la faire retomber (elle doit retrouver son volume d'origine), puis la placer au réfrigérateur pendant 1/4 d'heure minimum.

    Étaler la brioche sur environ 1,5 cm d'épaisseur, puis découper 1 disque de 20 cm de diamètre et le déposer sur une plaque de cuisson. Laisser pousser et doubler de volume une fois de plus.

    Pour le glaçage : saupoudrer le dessus de la brioche de sucre, puis déposer des dés de beurre. Enfourner à 200 °C pendant 20 min.
    Sortir la brioche et la laisser refroidir, puis la couper en 2 dans l'épaisseur.

  • 3Pour le montage

    A l'aide d'une poche à pâtisserie, dresser la crème sur le disque de brioche ouvert. Refermer ensuite la tropézienne et la saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Le + du Chef

«Avant cuisson, vous pouvez également mettre des amandes effilées sur la brioche avec le beurre et le sucre. Pour que la crème se tienne bien, ajoutez un peu de gélatine dedans.»

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La recette de la tarte tropézienne, moelleuse, savoureuse, aux senteurs d'agrumes.

(61 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  35mn
  • Temps de repos  2h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Arôme Fleur d'oranger : 4 goutte(s)

  • Pour la pâte
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Levure de boulanger déshydratée : 5 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 125 g
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Eau : 5 cl
  • Farine de blé : 250 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

  • Pour le glaçage
  • Beurre doux : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g

  • Pour le dressage
  • Sucre glace : 30 g
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