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Recette de Ile flottante et sa crème anglaise au basilic, meringue aux graines de pavot

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Blanc(s) d'oeuf : 100 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Sucre glace : 90 g
  • Graine(s) de pavot : 3 g
  • Sucre en poudre : 100 g

  • Pour le reste de la recette
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les meringues

    Préchauffer le four à 100 °C.

    Installer le fouet, puis monter progressivement les blancs d'oeufs en versant au fur et à mesure le sucre en poudre. Une fois les blancs bien fermes et brillants, retirer le fouet et installer le batteur souple. Ajouter le sucre glace tamisé et mélanger à vitesse 2.
    Garnir une poche à douille de cette préparation, puis coucher des bâtonnets de meringue (en forme de "doigt") et les parsemer de quelques graines de pavot. Laisser ensuite sécher au four pendant au moins 1 h.

  • 2Pour la crème

    Placer le basilic dans le bol du blender.
    Mettre le sucre et les jaunes dans le bol et installer le batteur souple. Mélanger ensuite à vitesse 4 pendant 1 min, jusqu'à ce que le mélange augmente de volume. Ajouter ensuite le lait puis régler la température sur 85 °C et la vitesse sur "mélange 1".
    Dès que la température de 85 °C est atteinte, régler le temps sur 5 min et poursuivre la cuisson en conservant la vitesse sur "mélange 1". Verser ensuite la préparation dans le blender et mixer, puis la transférer dans un récipient et la laisser refroidir.

  • 3Pour les oeufs à la neige

    Installer le fouet puis monter les 4 blancs d'oeufs progressivement en versant au fur et à mesure le sucre semoule. Lorsqu'ils sont fermes, les placer dans des petits ramequins, puis les cuire au four à micro-ondes à la puissance la plus basse pendant environ 40 secondes.

    Verser la crème anglaise dans une assiette creuse, puis dresser au centre un dôme de blancs en neige cuits. Finir par un finger de meringue.

Le + du Chef

«Réalisez vos oeufs à la neige dans une casserole d'eau frémissante sucrée en formant une quenelle avec 2 cuillères.»

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Blancs d'œufs montés en neige et cuits, accompagnés d'une crème anglaise parfumée au basilic, le tout servi avec une meringue aux graines de pavot.

(4 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  1h
  • Temps de repos  1h

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