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Recette de Dacquoise aux noisettes et crème légère aux châtaignes

Descriptif de la recette
  • 1Pour le biscuit

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).

    Installer le fouet puis monter progressivement les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace (laisser le robot tourner pendant 3 min). Retirer le fouet et installer le batteur souple.
    Tamiser la farine avec la poudre de noisette, puis les verser sur les blancs en neige et mélanger à vitesse 1 jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
    Étaler ensuite la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque garnie de papier cuisson, puis enfourner à 240 °C pendant 5 min.
    Découper 12 disques de biscuit à l'aide d'un cercle en inox.

  • 2Pour la crème

    Installer le batteur souple, puis ajouter le sucre, la farine, les jaunes d'oeufs et la crème de marrons et mélanger à vitesse 4 pendant 3 min, jusqu'à ce que le mélange augmente de volume.
    Ajouter alors le lait et régler la température sur 120 °C et la vitesse sur "mélange 1" pendant 10 min. Réduire ensuite la température à 80 °C et cuire de nouveau pendant 10 min.
    Verser la crème dans un film alimentaire et la réserver au frais.

    Installer le fouet et monter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière. Remplir une poche à douille de cette crème et réserver.

  • 3Pour la sauce et le dressage

    Saupoudrer de sucre semoule une poêle à fond épais. Faire chauffer et laisser caraméliser jusqu'à obtenir une belle couleur rousse. Ajouter alors le beurre, puis la crème liquide petit à petit. Laisser ensuite refroidir.

    Dans un cercle en inox, disposer un fond de biscuit puis un peu de crème. Renouveler l'opération. Réserver ensuite au frais durant 10 min avant de démouler.
    Entourer de sauce caramel et servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer les desserts à l'avance et les conserver au congélateur dans leurs cercles de dressage.»

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Biscuit aux noisettes surmonté d'une crème légère aux marrons, servi avec une sauce au caramel.

(9 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes


    Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Farine de blé Type 45 : 50 g
  • Crème de marron non sucrée : 200 g
  • Crème liquide entière : 20 cl

  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 8 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Poudre de noisette : 100 g
  • Sucre glace : 150 g

  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
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