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Recette de Chou à la crème et sa sauce caramel au beurre demi-sel

Petit chou farci d'une crème pâtissière vanillée allégée avec de la crème fouettée, puis trempé dans une sauce caramel au beurre demi-sel.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    1h
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(6 votes) 3.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Farine de blé : 50 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Beurre salé : 40 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Pour la pâte
  • Eau : 20 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Sel fin : 1 g
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • oeuf(s)pour dorure : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME

    Installer le batteur souple, puis mettre le sucre, la farine et les jaunes d'oeufs et mélanger à vitesse 4 pendant 3 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Fendre la gousse de vanille et la gratter.
    Ajouter alors le lait, les graines et la gousse de vanille, et régler la température sur 120 °C et la vitesse sur "mélange 1" pendant 10 min. Réduire ensuite la température à 80 °C et cuire de nouveau pendant 10 min.
    Verser la crème pâtissière sur une plaque garnie de film alimentaire et filmer au contact. Refroidir rapidement.

    Dans le bol bien froid avec le fouet, monter la crème liquide en crème fouettée, puis la réserver au réfrigérateur.
    Lisser la crème pâtissière pour la détendre, puis incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver ensuite le tout dans une poche à pâtisserie.

  • 2. POUR LA SAUCE CARAMEL

    Dans une poêle (ou une casserole à fond épais) chaude, verser le sucre et le laisser caraméliser sans mélanger. Incliner le récipient pour que tout le sucre fonde bien et le laisser colorer jusqu'à obtention d'une jolie teinte rousse. A feu doux, incorporer alors le beurre. Une fois qu'il a fondu, ajouter la crème liquide et laisser tiédir.

  • 3. POUR LA PÂTE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Couper 100 g de beurre en petits morceaux puis le mettre dans le bol du Cooking Chef avec l'eau, le lait, le sel et le sucre. Installer le batteur souple et régler la température au maximum et la vitesse sur "mélange 3", puis faire chauffer jusqu'à ébullition.
    Ajouter la farine dans le bol et arrêter la cuisson tout en continuant de mélanger pendant 3 min à la vitesse "mélange 1". Lorsque la température atteint 80 °C, ajouter les oeufs et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient totalement incorporés.
    Verser le mélange dans une poche à douille, puis coucher les choux à la taille désirée sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé. Les dorer ensuite avec un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Enfourner durant 15 à 20 min.

    Réaliser un petit trou sous les choux et les farcir de crème pâtissière, puis les tremper dans la sauce caramel.

Le + du Chef

«Pensez à préparer la crème pâtissière la veille, elle aura ainsi le temps de bien refroidir. Le caramel se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.»

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