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Recette de Ravioli à la vapeur (Shao Mai)

Recette de Ravioli à la vapeur (Shao Mai)

Ravioli chinois farcis au porc haché et au crabe, puis cuits à la vapeur.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Echine de porc : 400 g
  • Pousse(s) de bambou : 100 g
  • Champignon(s) noir(s) déshydraté(s) : 50 g
  • Chair de crabe : 100 g
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Fécule de maïs : 15 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièce(s)
  • Eau : 1 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Réhydrater les champignons noirs dans un peu d'eau tiède, puis les couper en fines lamelles.
    Parer l'échine et la tailler en gros morceaux.

  • ETAPE 2

    Installer le hachoir avec la grosse grille, puis passer la viande, les pousses de bambou et les champignons. Une fois toute la farce récupérée dans le bol, installer le batteur K puis ajouter la chair de crabe, la sauce soja, l'huile de sésame, le poivre, le sel et la fécule de maïs préalablement délayée dans l'eau. Mélanger à vitesse moyenne afin d'obtenir une préparation homogène.

  • ETAPE 3

    Déposer ensuite 1 cuillère à soupe de farce au milieu de la pâte à ravioli, puis rabattre la pâte et la resserrer sans la refermer.

  • ETAPE 4

    Placer les Shao Mai dans des paniers en bambou, puis les cuire à la vapeur pendant 10 min. Les servir avec une salade de pousses de petits pois frais à la menthe par exemple !

Le + du Chef

«Vous pouvez servir avec ces ravioli une sauce pimentée ou une sauce à l'ail.»

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