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Recette de Terrine de campagne

Recette de Terrine de campagne

Terrine de campagne classique à base de porc, enveloppée d'une crépine.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    1j
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Echine de porc : 200 g
  • Poitrine de porc : 200 g
  • Gorge de porc : 150 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Baguette : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Crépine(s) de porc : 200 g
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Laurier : 1 f
  • Sel fin : 7 g
  • Mélange 5 épices : 1 g
  • Poivre mignonnette Blanc : 1 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA FARCE

    Découper les morceaux de gorge de porc, la poitrine et l'échine en cubes de 3 cm.
    Éplucher l'oignon.
    Faire tremper le pain dans du lait, puis l'égoutter une fois qu'il en est bien imbibé.

    Installer le bol multifonction avec la lame et hacher l'oignon. Installer ensuite le hachoir avec la grosse grille, puis passer les viandes, l'oignon et le pain au hachoir.
    Une fois tous les ingrédients dans le bol du Prospero, installer le batteur K puis ajouter les oeufs entiers. Mettre à vitesse moyenne afin de bien mélanger le tout et assaisonner la farce en ajoutant par kilo de viande : 14 g de sel fin, 1 g de poivre et 1 g de mélange 5 épices.

  • 2. POUR LE MONTAGE

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

    Rincer la crépine à l'eau claire pour bien la blanchir.
    Dans une terrine, étaler une feuille de crépine en la laissant déborder de 10 cm de chaque côté, puis disposer au fond une feuille de laurier et une branche de thym. Mettre la farce dans la terrine en tassant bien, puis refermer la crépine. Placer le tout dans un bain-marie et enfourner à 160 °C (th. 5-6) pendant 45 min.
    Laisser ensuite la terrine refroidir, puis l'entreposer au réfrigérateur pendant 48 h avant de la déguster.

Le + du Chef

«Pour cuire votre terrine au bain-marie, mettez-la dans un plat, disposez ce dernier dans le four et versez l'eau ensuite pour éviter de la renverser pendant la manipulation.»

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