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Recette de Choux chantilly

Des choux pâtissiers faits maison, garnis d'une chantilly à la vanille.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(8 votes) 4.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • oeuf(s)pour dorure : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Sel fin : 5 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre glace : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE À CHOUX

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Couper 100 g de beurre en petits morceaux, puis le mettre dans le bol du Cooking Chef avec l'eau, le lait, le sel et le sucre. Installer le batteur souple puis régler la température au maximum et la vitesse sur "mélange 3". Faire chauffer jusqu'à ébullition. Ajouter ensuite la farine dans le bol puis arrêter la cuisson tout en continuant de mélanger pendant 3 min à la vitesse "mélange 1".
    Lorsque la température atteint 80 °C, ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient totalement incorporés.

    Verser ensuite le tout dans une poche à douille, puis coucher les choux à la taille désirée sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé.
    Dorer les choux à l'oeuf battu en ne débordant pas sur la plaque, puis les enfourner à 200 °C pendant 20 min.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Installer le fouet.
    Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.
    Verser la crème, le sucre glace et les graines de vanille dans le bol bien froid. Monter ensuite la crème en chantilly en augmentant progressivement la puissance.

    Couper les choux en 2. Garnir la base de chantilly, puis remettre le chapeau et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Il est conseillé de ne pas ouvrir la porte du four durant les 10 premières minutes de cuisson des choux. Par contre, il faut la laisser entrouverte une fois la cuisson terminée afin de dessécher les choux.»

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