Image recette Choux chantilly

Choux chantilly

(8 notes)
Des choux pâtissiers faits maison, garnis d'une chantilly à la vanille.
30min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la pâte
Lait 1/2 écrémé
25 cl

oeuf(s) pour dorure
1 pièce(s)

Beurre doux
100 g

Farine de blé
150 g

Oeuf(s)
5 pièce(s)

Sel fin
5 g

Sucre en poudre
10 g

Pour la crème
Crème liquide entière
15 cl

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)

Sucre glace
30 g


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte à choux
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Couper 100 g de beurre en petits morceaux, puis le mettre dans le bol du Cooking Chef avec l'eau, le lait, le sel et le sucre. Installer le batteur souple puis régler la température au maximum et la vitesse sur "mélange 3". Faire chauffer jusqu'à ébullition. Ajouter ensuite la farine dans le bol puis arrêter la cuisson tout en continuant de mélanger pendant 3 min à la vitesse "mélange 1".
Lorsque la température atteint 80 °C, ajouter les œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient totalement incorporés.

Verser ensuite le tout dans une poche à douille, puis coucher les choux à la taille désirée sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé.
Dorer les choux à l’œuf battu en ne débordant pas sur la plaque, puis les enfourner à 200 °C pendant 20 min.
2. Pour la crème
Installer le fouet.
Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.
Verser la crème, le sucre glace et les graines de vanille dans le bol bien froid. Monter ensuite la crème en chantilly en augmentant progressivement la puissance.

Couper les choux en 2. Garnir la base de chantilly, puis remettre le chapeau et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Il est conseillé de ne pas ouvrir la porte du four durant les 10 premières minutes de cuisson des choux. Par contre, il faut la laisser entrouverte une fois la cuisson terminée afin de dessécher les choux.»

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