Filet de canette aux framboises et galette de pommes de terre
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(3 notes)
Un filet de canette grillé, servi avec une sauce aux framboises et une galette de pommes de terre croustillante.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de canette
6 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair fondante
800 g
Framboise(s) surgelée(s)
150 g
Estragon
0.3 botte(s)
Sucre en poudre
100 g
Vin rouge
20 cl
Oignon(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Dénerver et dégraisser les filets de canette. Quadriller ensuite la graisse à l'aide de la pointe d'un couteau.
Déposer les filets de canette dans une poêle froide sans matière grasse et faire chauffer à feu moyen. La graisse va fondre et au bout de 3 min, elle va commencer à se colorer. Assaisonner alors la chair de sel et de poivre, puis retourner les filets dans la poêle et les disposer sur une plaque allant au four.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7), puis cuire les filets pendant 6 min. Les laisser ensuite reposer.
Dégraisser la poêle puis déglacer avec le vin rouge. Ajouter ensuite le sucre et les framboises, puis laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
Éplucher les pommes de terre et les laver très légèrement, puis les râper avec une râpe à légumes du côté le plus gros. Éplucher l'oignon et l'émincer en fines lamelles. Hacher grossièrement l'estragon au couteau.
Rassembler tous ces ingrédients dans un bol et les assaisonner.
Façonner des galettes plates avec le mélange obtenu puis les déposer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Cuire les galettes pendant 5 min, puis les retourner et poursuivre la cuisson sur l'autre face pendant 5 min également.
Dresser une galette de pommes de terre et le filet de canette émincé, puis napper le tout de sauce.
Déposer les filets de canette dans une poêle froide sans matière grasse et faire chauffer à feu moyen. La graisse va fondre et au bout de 3 min, elle va commencer à se colorer. Assaisonner alors la chair de sel et de poivre, puis retourner les filets dans la poêle et les disposer sur une plaque allant au four.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7), puis cuire les filets pendant 6 min. Les laisser ensuite reposer.
Dégraisser la poêle puis déglacer avec le vin rouge. Ajouter ensuite le sucre et les framboises, puis laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
Éplucher les pommes de terre et les laver très légèrement, puis les râper avec une râpe à légumes du côté le plus gros. Éplucher l'oignon et l'émincer en fines lamelles. Hacher grossièrement l'estragon au couteau.
Rassembler tous ces ingrédients dans un bol et les assaisonner.
Façonner des galettes plates avec le mélange obtenu puis les déposer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Cuire les galettes pendant 5 min, puis les retourner et poursuivre la cuisson sur l'autre face pendant 5 min également.
Dresser une galette de pommes de terre et le filet de canette émincé, puis napper le tout de sauce.
Le + du Chef
«Si vous utilisez des magrets de canard, prolongez le temps de cuisson de 3 à 4 min.»
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