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Recette de Fricassée de volaille aux champignons et porto rouge, polenta au parmesan et ciboulette

Morceaux de suprême de poulet et champignons de Paris colorés puis cuits dans une sauce onctueuse parfumée au porto rouge, le tout servi avec une polenta crémeuse au parmesan parsemée de ciboulette ciselée.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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(5 votes) 4.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Cuisse(s) de poulet (240 g) : 6 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 8 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Porto rouge : 18 cl
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Beurre doux : 25 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Polenta pré-cuite : 190 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Ciboulette : 1 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Dénerver les cuisses de poulet. Retirer l'os et bien tendre la peau pour qu'elle protège la chair à la cuisson. Couper ensuite chaque cuisses en morceaux de poids équivalent.
    Éplucher les champignons et les échalotes, puis les émincer.

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les morceaux de poulets (préalablement salés) côté peau, puis côté chair. Débarrasser.
    Dans la même poêle, faire suer les échalotes avec une pincée de sel, puis ajouter les lamelles de champignons. Ajouter ensuite une noix de beurre et laisser colorer.
    Déglacer avec le porto rouge, le faire flamber puis réduire de 3/4. Ajouter ensuite la crème liquide et laisser réduire de moitié en remettant la volaille dans la sauce pour finir la cuisson.
    Poivrer avant de servir.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Ciseler la ciboulette.
    Dans une casserole, faire bouillir le lait salé puis ajouter la polenta en pluie tout en remuant. Laisser cuire pendant 4 min sans cesser de remuer pour que la polenta épaississe. Finir par le parmesan râpé et la crème.
    Éteindre le feu, puis poivrer et ajouter la ciboulette.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette creuse, verser la polenta crémeuse, puis déposer 3 morceaux de volaille. Ajouter ensuite la sauce porto et champignons, puis déguster.

Le + du Chef

«Pour alléger la polenta et la rendre plus mousseuse, vous pouvez ajouter au dernier moment 2 blancs d'oeufs montés en neige. »

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