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Recette de Lieu jaune rôti, échalotes confites, purée de patates douces

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Filet(s) de lieu jaune : 600 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 4 cl
  • Poivre noir : 2 g
  • Estragon : 0.25 botte(s)

    Pour la garniture
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Beurre doux : 90 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour le poisson

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Désarêter le filet, puis le couper en pavés de 150 g environ.
    Éplucher et émincer l'échalote et l'oignon, puis les faire suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Saler, puis cuire à feu doux pendant 10 min.
    Déglacer ensuite avec le balsamique et laisser "compoter". En fin de cuisson, ajouter le poivre et l'estragon.

    Disposer le poisson sur des plaques et l'enfourner à 200 °C pendant 6 min.



  • 3Pour la garniture

    Éplucher les patates douces et les couper en petits dés, puis les disposer dans une casserole d'eau froide et allumer le feu. A ébullition, saler, puis cuire les patates jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
    Les écraser ensuite au fouet en ajoutant le beurre et la crème.

  • 4Pour le dressage

    Cercler la purée, puis déposer le filet de lieu et le recouvrir de sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les épices avec les échalotes : 5 épices, cardamome, poivre de cubèbe.»

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