Lieu jaune rôti, échalotes confites, purée de patates douces

Name: Lieu jaune rôti, échalotes confites, purée de patates douces
Prep time: 1500 s
Cook time: 1500 s
Total time: 3000 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 600 g Filet(s) de lieu jaune; 4 pincée(s) Sel fin; 2 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Oignon(s); 1 pièce(s) Echalote(s); 4 cl Vinaigre balsamique; 2 g Poivre noir; 0.25 botte(s) Estragon; 2 pièce(s) Patate(s) douce(s) rouge(s); 6 pincée(s) Sel fin; 90 g Beurre doux; 10 cl Crème liquide entière

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(5 notes)

Lieu jaune rôti et sa sauce gastrique aux échalotes confites et au poivre, le tout accompagné d'une purée de patates douces.

25min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour le poisson

Filet(s) de lieu jaune

600 g

Sel fin

4 pincée(s)

Huile d'olive

2 cl

Oignon(s)

1 pièce(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Vinaigre balsamique

4 cl

Poivre noir

2 g

Estragon

0.3 botte(s)

Pour la garniture

Patate(s) douce(s) rouge(s)

2 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Beurre doux

90 g

Crème liquide entière

10 cl

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.

2. Pour le poisson

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Désarêter le filet, puis le couper en pavés de 150 g environ.
Éplucher et émincer l'échalote et l'oignon, puis les faire suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Saler, puis cuire à feu doux pendant 10 min.
Déglacer ensuite avec le balsamique et laisser "compoter". En fin de cuisson, ajouter le poivre et l'estragon.

Disposer le poisson sur des plaques et l'enfourner à 200 °C pendant 6 min.

3. Pour la garniture

Éplucher les patates douces et les couper en petits dés, puis les disposer dans une casserole d'eau froide et allumer le feu. A ébullition, saler, puis cuire les patates jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Les écraser ensuite au fouet en ajoutant le beurre et la crème.

4. Pour le dressage

Cercler la purée, puis déposer le filet de lieu et le recouvrir de sauce.