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Recette de Fingers croustillants d'aiguillette de canard aux épices grillées, épinards et julienne de légumes acidulés

Des aiguillettes de canard assaisonnées de fleur de sel aux épices grillées puis enveloppées dans une feuille de brick, accompagnées d'une salade d'épinards, de citron confit et de câpres.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Aiguillette(s) de canard : 12 pièce(s)
  • Fleur de sel aux épices grillées : 5 g
  • Feuille(s) de brick : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Pousse(s) d'épinard : 100 g
  • Citron(s) confit au sel : 0.5 pièce(s)
  • Câpres à queue : 10 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 1 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES AIGUILLETTES

    Couper les feuilles de brick en 4 bandes, puis verser un filet d'huile d'olive sur chacune.
    Tailler les aiguillettes de canard en 2, puis les déposer au bord de chaque bande de feuille de brick et les assaisonner de fleur de sel aux épices grillées. Rouler ensuite le tout.
    Colorer fortement les bricks dans une poêle avec de l'huile d'olive.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA SALADE

    Tailler le citron confit en brunoise. Éplucher la carotte. Hacher les câpres.
    Tailler en julienne la carotte et la courgette, puis les disposer dans de l'eau glacée.

    Dans un bol, mélanger le citron confit, les câpres, le parmesan et l'huile d'olive. Ajouter ensuite cette préparation aux pousses d'épinards et à la julienne de légumes égouttée, puis mélanger le tout. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

    Dresser la salade avec les aiguillettes de canard croustillantes. Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez assaisonner les aiguillettes avec une autre épice. Vous pouvez remplacer la carotte et la courgette par une julienne de navet, de betterave crue ou de radis.»

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