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Recette de Crémeux chocolat-passion, tuile dentelle

Descriptif de la recette
  • 1Pour le crémeux au chocolat

    Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer la chair.
    Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème avec la pulpe des fruits de la passion.
    Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis verser le liquide. Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à 84 °C (moment où la crème nappe la cuillère) sans cesser de remuer à l'aide d'une maryse.
    Passer ensuite l'ensemble dans une passoire fine, puis le verser sur le chocolat en morceaux non fondu. Mélanger pour faire fondre le chocolat, puis verser la préparation dans des mini-verrines et réserver au réfrigérateur pendant 45 min au minimum.

  • 2Pour la tuile

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6).

    Mélanger le sucre glace, la farine, le jus de fruits de la passion, le beurre fondu et les amandes concassées sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte).
    Sur une plaque revêtue de papier cuisson, déposer ensuite des petites cuillerées de pâte en les espaçant suffisamment. Enfourner pendant une dizaine de minutes.
    A la sortie du four, laisser les tuiles refroidir avant de les décoller délicatement, puis les planter dans les verrines chocolat-passion.

Le + du Chef

«Vous pouvez étaler la pâte à tuile sur une plaque et la casser en morceaux après cuisson, ce qui vous permettra de gagner du temps en manipulations.»

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Mignardise idéale pour accompagner le café, dans laquelle le chocolat et la fraîcheur du fruit de la passion se marient à merveille. Le tout est accompagné d'une fine tuile croustillante.

(22 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  45mn

Ingrédients pour personnes

  • Chocolat noir : 100 g
  • Fruit(s) de la passion : 2 pièce(s)

  • Pour les tuiles
  • Sucre glace : 100 g
  • Farine de blé : 25 g
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