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Recette de Verrine de ratatouille, émulsion chorizo

Ingrédients pour personnes

  • 'Ratatouille cuisinée à la Provençale Cassegrain' : 1 boite(s)
  • Chorizo fort : 50 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Tailler grossièrement le chorizo.
    Verser un filet d'huile d'olive dans une casserole et colorer le chorizo. Ajouter la crème et laisser infuser pendant 20 min.
    Filtrer et mettre dans le siphon, puis ajouter une cartouche de gaz et laisser reposer au frais avant utilisation.

  • 2

    Dresser la ratatouille dans des verrines, puis verser l'émulsion dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez ne faire infuser et réduire qu'une partie de la crème afin d'obtenir une émulsion plus lisse à l'utilisation.»

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Petite verrine aux couleurs du soleil, associant la fraîcheur des légumes de la ratatouille et le côté épicé de l'émulsion de chorizo.

(5 votes)

  • Temps de préparation  3mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  20mn

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