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Recette de Suprême de volaille en croûte de curry, vierge ananas et coco frais

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Suprême(s) de poulet fermier : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 3 pincée(s)

  • Pour l'appareil
  • Chapelure de pain : 60 g
  • Poudre de noisette : 60 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Curry : 3 c. à café
Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Assaisonner la volaille de sel fin.
    Préchauffer une poêle, puis verser l'huile d'olive et cuire les suprêmes côté peau jusqu'à obtenir une jolie coloration. Les retourner et les colorer pendant quelques instants.
    Retirer la poêle du feu et réserver les suprêmes de volaille sur une plaque à débarrasser.

  • 2Pour l'appareil

    Éplucher les échalotes et les tailler en fines lamelles. Effeuiller puis hacher le persil plat.
    Dans la même poêle que les suprêmes de volaille, faire suer les échalotes avec une pincée de sel fin. Cuire pendant 2 min, puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de 1/3. Ajouter ensuite la chapelure, la poudre de noisette, le beurre, le curry en poudre, le piment d'Espelette et le persil plat concassé. Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin.
    Couvrir ensuite la volaille de cette croûte et finir la cuisson au four pendant 8 à 10 min.
    A la sortie du four, laisser reposer les suprêmes pendant 5 min.

  • 3Pour la garniture

    Porter l'eau à ébullition avec le gros sel, puis cuire les haricots verts équeutés. Les débarrasser ensuite dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson, puis les égoutter et réserver.

  • 4Pour la sauce

    Laver et éplucher tous les fruits et les légumes.
    Tailler en petits dés l'ananas, la cive, l'oignon rouge et couper en 2 les tomates cerises.
    Prélever des copeaux de noix de coco. Zester et presser le citron vert.
    Mélanger ensuite tous les éléments avec l'huile d'olive, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.

  • 5Pour le dressage

    Faire chauffer la volaille au four pendant quelques instants.
    Faire tiédir les haricots verts, puis verser dessus la sauce vierge ananas-coco. Dresser ensuite le suprême sur le côté de l'assiette.
    Décorer de pluches de coriandre fraîche et déguster.

Le + du Chef

«Remplacez la noix de coco fraîche par du coco râpé si vous n'en trouvez pas.»

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Suprême de volaille saisi puis rôti avec une délicieuse croûte au curry, accompagné de haricots verts et d'une sauce vierge à l'ananas-coco.

(2 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  5mn

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