En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Sablé vanille, pomme au caramel et beurre demi-sel, émulsion de cidre

Descriptif de la recette
  • 1Pour le biscuit

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre glace et les graines de vanille. Rajouter l'oeuf puis la farine, la poudre d'amande et le sel(ne pas trop travailler la pâte). Faire une boule avec la pâte, la mettre dans un film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant au moins 15 min.
    Placer ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler sur 0,5 cm d'épaisseur.
    Cuire la pâte au four pendant environ 15 min, puis la détailler en cercles de 6 cm de diamètre.

  • 2Pour l'émulsion de cidre

    Faire bouillir le lait et le sucre.
    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis les mettre dans le lait chaud. Verser le cidre et mélanger délicatement.
    Verser le tout dans un siphon et réserver au réfrigérateur pendant minimum 1 h.

  • 3Pour les pommes

    Éplucher les pommes, les couper en 2 et les vider.
    Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtention d'un caramel. Ajouter alors les pommes et le beurre et caraméliser les fruits en les arrosant régulièrement. Rajouter de l'eau si nécessaire.

    Sur une assiette plate, déposer le cercle de pâte puis dresser la 1/2 pomme bombée dessus. Terminer par l'émulsion et un cordon de sauce caramel.

Le + du Chef

«Si votre émulsion ne sort pas facilement du siphon, passez celui-ci sous l'eau chaude pendant quelques secondes, puis secouez-le bien et renouvelez l'opération.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Demi-pomme caramélisée posée sur un sablé amande et vanille, accompagnée d'une émulsion de cidre réalisée à l'aide d'un siphon.

(11 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  45mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)

  • Pour le(s) fruit(s)
  • Pomme(s) Pink Lady : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Beurre demi-sel : 50 g
·