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Recette de Financier safran aux agrumes

Recette de Financier safran aux agrumes

Des financiers d'amande aux notes safranées et aux zestes d'agrumes.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    5mn
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(9 votes) 4.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Sucre glace : 110 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Poudre d'amande : 55 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 100 g
  • Pistils de safran : 4 pincée(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • ETAPE 2

    Cuire le beurre "noisette" : le mettre à fondre dans une casserole et le cuire jusqu'à obtenir une coloration dorée. Lorsque le beurre arrête de mousser et qu'il ne "chante" plus, le filtrer puis le laisser tiédir.
    A l'aide d'une spatule, mélanger les blancs d'oeufs, le sucre, la farine, la poudre d'amande et les pistils de safran sans chercher à incorporer d'air. Ajouter ensuite le beurre fondu.
    Prélever les zestes du citron jaune puis les incorporer dans la pâte.

  • ETAPE 3

    Verser la pâte à financier dans des moules en silicone et enfourner pendant environ 15 min.
    Démouler ensuite les financiers et les poser sur une grille. Laisser tiédir.

Le + du Chef

«Il est préférable d'incorporer le beurre noisette une fois qu'il a refroidi afin d'éviter de cuire les blancs d'oeufs dans la préparation du financier.»

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