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Recette de Financier safran aux agrumes

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • 2

    Cuire le beurre "noisette" : le mettre à fondre dans une casserole et le cuire jusqu'à obtenir une coloration dorée. Lorsque le beurre arrête de mousser et qu'il ne "chante" plus, le filtrer puis le laisser tiédir.
    A l'aide d'une spatule, mélanger les blancs d'oeufs, le sucre, la farine, la poudre d'amande et les pistils de safran sans chercher à incorporer d'air. Ajouter ensuite le beurre fondu.
    Prélever les zestes du citron jaune puis les incorporer dans la pâte.

  • 3

    Verser la pâte à financier dans des moules en silicone et enfourner pendant environ 15 min.
    Démouler ensuite les financiers et les poser sur une grille. Laisser tiédir.

Le + du Chef

«Il est préférable d'incorporer le beurre noisette une fois qu'il a refroidi afin d'éviter de cuire les blancs d'oeufs dans la préparation du financier.»

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Des financiers d'amande aux notes safranées et aux zestes d'agrumes.

(7 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  5mn

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Sucre glace : 110 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Beurre doux : 100 g
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