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Recette de Filet de canette laqué, navets glacés au curcuma

Filet de canette poêlé et laqué au miel, à la sauce soja et au balsamique, accompagné de navets glacés à la Clairette de Die et au curcuma.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
  • Miel : 20 g
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour les légumes
  • Navet(s) long : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 25 g
  • Clairette de Die : 10 cl
  • Curcuma en poudre : 5 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FILETS DE CANETTE

    Parer les filets de canette et inciser la peau à l'aide d'un petit couteau. Assaisonner la chair de sel.
    Disposer les filets de canette côté peau dans une poêle froide, puis les cuire à feu vif pendant 5 à 6 min. Retourner les filets de canette lorsqu'ils ont pris une belle couleur dorée, puis les saisir côté chair pendant 2 min. Ajouter ensuite le miel, le vinaigre balsamique et la sauce soja, puis faire bouillir. A l'aide d'un pinceau, laquer la peau des filets de miel de soja. Les cuire dans ce jus pendant 3 à 4 min, puis les retourner et poursuivre la cuisson durant 3 à 4 min. Éteindre ensuite le feu et laisser la viande reposer quelques minutes. Assaisonner en piment d'Espelette.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Laver et éplucher les navets et les oignons nouveaux.
    Tailler les navets en 2 dans le sens de la longueur, puis en fines lamelles légèrement biseautées.
    Retirer la cive (partie verte) des oignons, puis l'émincer finement. Émincer également finement les oignons.

    Faire suer les oignons dans un wok chaud avec de l'huile d'olive et une pincée de sel fin. Ajouter les navets, le beurre et le sucre et laisser cuire quelques instants. Ajouter la Clairette de Die et le curcuma, puis disposer un disque de papier sulfurisé sur les navets. Poursuivre la cuisson jusqu'à totale évaporation du liquide (rajouter de l'eau si besoin).
    Ajouter la cive aux navets, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel.

    Répartir les navets dans les assiettes, puis dresser un filet de canette dessus.

Le + du Chef

«Si vous prolongez la cuisson des navets, le sucre commencera à caraméliser : vous obtiendrez alors des navets glacés à brun.»

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