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Recette de Pithiviers pistache-griotte

Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème à la pistache

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter alors le beurre mou, puis la poudre d'amande, la pâte de pistache et enfin le rhum. Bien mélanger à la spatule.
    Réserver la préparation au frais pendant 15 min.

  • 2Pour la crème pâtissière

    Mettre le lait à bouillir avec la 1/2 gousse de vanille grattée.
    Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et les fouetter pour incorporer un maximum d'air. Ajouter ensuite la farine.
    Lorsque le lait bout, le verser sur la préparation. Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et cuire pendant 3 à 5 min à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment.
    Verser la crème pâtissière dans un autre contenant, la filmer au contact et la réserver au frais.
    Une fois la crème refroidie, en prélever 100 g puis les incorporer à la crème d'amande à l'aide d'un fouet.

    Monter le pithiviers :
    Fouetter 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
    Passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème (amande + pâtissière) sur 1 cm d'épaisseur. Poser ensuite le 2e disque dessus, bien souder les bords et les marquer en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorer enfin le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.

    Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 30 min.
    Laisser tiédir avant de déguster.

  • 3Pour les fruits

    Mixer les griottes avec l'Amaretto et l'eau jusqu'à obtenir une purée lisse (ajouter de l'eau si elle est trop épaisse).

    Servir le coulis dans une saucière à côté du pithiviers.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec de la crème d'amande uniquement mais la texture de la crème pâtissière apporte beaucoup d'onctuosité au final. Préparez cette recette en portions individuelles pour un plus joli rendu dans l'assiette.»

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Deux disques de pâte feuilletée superposés emprisonnant un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière, le tout accompagné d'un coulis de griottes à l'Amaretto.

(5 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  30mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

  • Pour l'étape 3
  • Griotte(s) : 200 g
  • Amaretto : 3 cl
  • Eau : 3 cl
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