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Recette de Langues d'oiseaux aux bigorneaux et légumes d'été

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour le bouillon

    Verser le bouillon de légumes dans une casserole et le faire bouillir. Une fois à ébullition, ajouter le sel et le poivre, puis plonger les bulots dans le bouillon et les laisser cuire durant 25 min.
    Égoutter ensuite les bulots, puis les décortiquer en retirant l'opercule et les intestins.

  • 2Pour les langues d'oiseaux

    Mettre l'eau et le sel dans une grande casserole puis faire bouillir. Ajouter ensuite les langues d'oiseaux et les cuire le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient "al dente". Les égoutter.

    Émincer l'oignon. Éplucher les tomates et les tailler en dés. Tailler les courgettes et les brocolis en petits dés.
    Dans un wok avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons puis ajouter les brocolis. Laisser revenir pendant 2 min, puis ajouter les courgettes et les tomates. Saler et laisser cuire à couvert durant 4 min. Ajouter enfin le piment d'Espelette, la crème, puis les bigorneaux, et éteindre le feu.

    Ajouter les langues d'oiseaux aux légumes et aux bigorneaux. Dresser dans une assiette creuse et déguster.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à acheter des bigorneaux déjà cuits si vous n'avez pas le temps de les préparer.»

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