Langues d'oiseaux aux bigorneaux et légumes d'été
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(1 note)
Pâtes "langue d'oiseau" servies avec des bigorneaux cuits dans un bouillon poivré et des légumes d'été crémés.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le bouillon
Bouillon de légumes
2 l
Gros sel
60 g
Poivre mignonnette Blanc
15 g
Bigorneau(x)
900 g
Pour la garniture
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
2 pièce(s)
Courgette(s)
1 pièce(s)
Brocoli(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Crème liquide entière
15 cl
Pour l'étape 3
Orzo ( petites pâtes)
500 g
Eau
2 l
Gros sel
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour le bouillon
Verser le bouillon de légumes dans une casserole et le faire bouillir. Une fois à ébullition, ajouter le sel et le poivre, puis plonger les bulots dans le bouillon et les laisser cuire durant 25 min.
Égoutter ensuite les bulots, puis les décortiquer en retirant l'opercule et les intestins.
Égoutter ensuite les bulots, puis les décortiquer en retirant l'opercule et les intestins.
2. Pour les langues d'oiseaux
Mettre l'eau et le sel dans une grande casserole puis faire bouillir. Ajouter ensuite les langues d'oiseaux et les cuire le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient "al dente". Les égoutter.
Émincer l'oignon. Éplucher les tomates et les tailler en dés. Tailler les courgettes et les brocolis en petits dés.
Dans un wok avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons puis ajouter les brocolis. Laisser revenir pendant 2 min, puis ajouter les courgettes et les tomates. Saler et laisser cuire à couvert durant 4 min. Ajouter enfin le piment d'Espelette, la crème, puis les bigorneaux, et éteindre le feu.
Ajouter les langues d'oiseaux aux légumes et aux bigorneaux. Dresser dans une assiette creuse et déguster.
Émincer l'oignon. Éplucher les tomates et les tailler en dés. Tailler les courgettes et les brocolis en petits dés.
Dans un wok avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons puis ajouter les brocolis. Laisser revenir pendant 2 min, puis ajouter les courgettes et les tomates. Saler et laisser cuire à couvert durant 4 min. Ajouter enfin le piment d'Espelette, la crème, puis les bigorneaux, et éteindre le feu.
Ajouter les langues d'oiseaux aux légumes et aux bigorneaux. Dresser dans une assiette creuse et déguster.
Le + du Chef
«N'hésitez pas à acheter des bigorneaux déjà cuits si vous n'avez pas le temps de les préparer.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
Comment réaliser un bouillon de légumes
Comment cuire des pâtes sèches
