Osso-buco moutardé

Name: Osso-buco moutardé
Prep time: 1200 s
Cook time: 5400 s
Total time: 6600 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Tranche(s) de jarret de veau pour osso bucco; 2 pièce(s) Tomate(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 2 pièce(s) Carotte(s); 20 cl Vin blanc sec; 2 f Laurier; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 10 g Moutarde forte; 1 l Bouillon de volaille; 20 g Concentré de tomate; 4 cl Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin

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(9 notes)

Jarret de veau coupé en rouelles puis cuit longuement dans un bouillon de volaille tomaté et aromatisé avec de la moutarde et du vin blanc.

20min

1h30

Ingrédients pour

4 pers.

Tranche(s) de jarret de veau pour osso bucco

4 pièce(s)

Tomate(s)

2 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Carotte(s)

2 pièce(s)

Vin blanc sec

20 cl

Laurier

2 f

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Moutarde forte

10 g

Bouillon de volaille

1 l

Concentré de tomate

20 g

Huile d'olive

4 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Éplucher tous les légumes.
- Réaliser les pesées.

Hacher finement les oignons et les carottes. Peler les tomates et les couper en 6 quartiers.

Saler les tranches de jarret sur chaque face, puis les colorer de chaque côté dans une cocotte chaude avec un peu d'huile d'olive.

Dans la même cocotte chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir les oignons puis les carottes. Déglacer ensuite avec le vin blanc et incorporer l'ail écrasé sous la paume de la main, puis les tomates. Ajouter enfin les feuilles de laurier, la moutarde et le concentré de tomates.
Ajouter la viande dans la cocotte, puis verser le bouillon de volaille et laisser mijoter à couvert pendant 1 h 30.

Servir bien chaud.

Le + du Chef

«La moutarde permet de relever la préparation classique de l'osso-buco, mais vous pouvez très bien faire de même en ajoutant un zeste d'orange lors de la cuisson de la viande. »