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Recette de Dôme de saumon fumé, betteraves confites et herbes

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher les betteraves.

  • 2Pour la recette

    Tailler les betteraves en petits cubes réguliers puis les rincer dans un bol d'eau froide.
    Laver la pomme et la tailler également en petits dés (au préalable, conserver 3 tranches pour la décoration du plat : les couper en bâtonnets et les citronner).
    Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    Effeuiller les herbes en petits bouquets et les hacher.

    Dans un bol, réunir les betteraves, l'oignon, les dés de pomme et les herbes. Les assaisonner de sel, de poivre, de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive et mélanger délicatement.

  • 3Pour le dressage

    Dans un petit ramequin préalablement recouvert de film alimentaire, disposer 2 tranches de saumon de manière à ce qu'elles épousent la forme du bol et dépassent de quelques centimètres.
    Garnir les ramequins de légumes jusqu'en haut, tasser légèrement puis rabattre les tranches de saumon pour les fermer.
    Démouler dans les assiettes et retirer le film alimentaire. Décorer de pommes coupées en bâtonnets et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Décorez le dôme d'une chiffonnade de saumon et servez le tout avec une tranche de citron. »

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Des dômes à base de saumon fumé, de betteraves confites et d'herbes fraîches ciselées.

(8 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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