Recette de Saltimbocca de daurade, poivronnade au piment d’Espelette

Recette de Saltimbocca de daurade, poivronnade au piment d’Espelette

Des filets de daurade au jambon cru et à la sauge façon saltimbocca, déglacés au Crémant de Bordeaux et servis avec une poêlée de poivrons relevée au piment d’Espelette.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
  • Branche(s) de sauge : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour les légumes
  • Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Poivron(s) jaune(s) : 3 pièce(s)
  • Clairette de Die : 10 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES POIVRONS

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Éplucher et dégermer la gousse d'ail. Éplucher les poivrons, puis les émincer en fines lamelles après avoir enlevé les graines et la partie blanche. Éplucher et émincer l'oignon.

    Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive puis faire suer l'oignon et l'ail avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons et une pincée de sel, puis faire revenir le tout pendant 2 min. Mouiller ensuite avec la Clairette de Die, couvrir et cuire à feu vif pendant quelques minutes (vérifier qu'il y ait toujours du liquide).
    Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.

  • 2. POUR LE POISSON

    Laver et effeuiller la sauge.
    Désarêter les filets de daurade et conserver la peau. Saler et poivrer légèrement la chair. Disposer ensuite une tranche de jambon cru dessus, puis une feuille de sauge fraîche. Rouler et maintenir l'ensemble à l'aide d'un pic en bois.

    Disposer les filets roulés sur une plaque allant au four avec un peu d'huile d'olive, puis enfourner à 200 °C pendant 5 min.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire le poisson à la poêle en déglaçant au vin blanc et en retirant la peau.»

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