Bulots et mayonnaise
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(18 notes)
Bulots cuits dans un bouillon salé et poivré, accompagnés d'une sauce émulsionnée à base de jaunes d’œufs et d'huile.
30min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le bouillon
Bouillon de légumes
2 l
Gros sel
60 g
Poivre mignonnette Blanc
15 g
Bulot(s)
48 pièce(s)
Pour la sauce
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Moutarde forte
2 c. à café
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Huile d'arachide
20 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la cuisson des bulots
Verser le bouillon de légumes dans une casserole et le faire bouillir. Une fois à ébullition, ajouter le sel et le poivre, puis plonger les bulots dans le bouillon et les laisser cuire durant 25 min.
Égoutter ensuite les bulots, puis les décortiquer en retirant l'opercule et les intestins à l'aide d'un pic en bois ou en inox.
Égoutter ensuite les bulots, puis les décortiquer en retirant l'opercule et les intestins à l'aide d'un pic en bois ou en inox.
2. Pour la sauce
Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d’œuf, le piment d'Espelette, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'un fouet. Sans cesser de remuer, incorporer en petit filet l'huile jusqu'à ce que la texture épaississe. Ajouter ensuite le jus de 1/2 citron et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
Déguster avec les bulots.
Déguster avec les bulots.
Le + du Chef
«La mayonnaise est une sauce émulsionnée qui n'est pas toujours facile à réaliser. Pour vous aider, sortez vos ingrédients du réfrigérateur 1/2 h avant pour qu'ils soient tous à la même température. »
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