Recette de Bulots et mayonnaise

Bulots cuits dans un bouillon salé et poivré, accompagnés d'une sauce émulsionnée à base de jaunes d’œufs et d'huile.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le bouillon
  • Bouillon de légumes : 2 l
  • Gros sel : 60 g
  • Poivre mignonnette Blanc : 15 g
  • Bulot(s) : 48 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde forte : 2 c. à café
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 20 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CUISSON DES BULOTS

    Verser le bouillon de légumes dans une casserole et le faire bouillir. Une fois à ébullition, ajouter le sel et le poivre, puis plonger les bulots dans le bouillon et les laisser cuire durant 25 min.
    Égoutter ensuite les bulots, puis les décortiquer en retirant l'opercule et les intestins à l'aide d'un pic en bois ou en inox.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d'oeuf, le piment d'Espelette, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'un fouet. Sans cesser de remuer, incorporer en petit filet l'huile jusqu'à ce que la texture épaississe. Ajouter ensuite le jus de 1/2 citron et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.

    Déguster avec les bulots.

Le + du Chef

«La mayonnaise est une sauce émulsionnée qui n'est pas toujours facile à réaliser. Pour vous aider, sortez vos ingrédients du réfrigérateur 1/2 h avant pour qu'ils soient tous à la même température. »

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