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Recette de Sablés à la crème au mascarpone et aux fruits rouges

Descriptif de la recette
  • 1

    Beurrer une plaque et en réfrigérer une deuxième.

  • 2Pour le(s) biscuit(s)

    Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5).

    Dans le bol équipé du pétrin, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent et deviennent légers. Ajouter le zeste de citron et quelques gouttes de vanille. Ajouter l'oeuf et la farine en une seule fois et mélanger ; la pâte doit être très collante et molle.

    Partager la pâte en deux. Abaisser chaque morceau entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 2 mm d'épaisseur en travaillant rapidement et légèrement avec le rouleau à pâtisserie. Disposer la pâte et le papier sulfurisé sur la plaque réfrigérée et mettre à réfrigérer pendant 30 minutes environ.

    Glisser la pâte de la plaque et la poser sur une surface de travail. Retirer le papier du dessus, détailler des disques à l'emporte-pièce cannelé de 8,5 cm de diamètre. Transférer ces disques de pâte du papier sulfurisé sur la plaque beurrée. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir rapidement avant de les déposer sur une grille.

  • 3Pour la mousse

    Dans le bol équipé du pétrin, battre tous les ingrédients pour obtenir un mélange épais et lisse. Mettre dans une poche munie d'une grosse douille cannelée.

  • 4Pour le dressage

    Garnir le centre des sablés de crème au mascarpone, disposer tout autour les fruits. Poser un autre sablé par-dessus la crème et décorer avec du sucre glace et de la menthe.

Le + du Chef

«Vous pouvez rajouter quelques écorces de citron vert dans la mousse mascarpone.»

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Des disques de pâte sablée garnis d'une crème au mascarpone et de fruits rouges.

(5 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  30mn

Ingrédients pour personnes

  • Beurre doux : 150 g

  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Arôme vanille : 1 goutte(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 250 g
  • Mascarpone : 250 g

  • Pour la mousse
  • Crème liquide entière : 12.5 cl
  • Sucre glace : 10 g
  • Arôme vanille : 4 goutte(s)
  • Cointreau : 1 cl
  • Sucre glace : 40 g
  • Framboise(s) fraîche(s) : 200 g
  • Groseille(s) : 50 g
  • Mûre(s) : 150 g
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
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