Curry de poisson
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(41 notes)
Des morceaux de cabillaud cuits avec du lait de coco et des épices.
15min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Piment(s) vert(s)
4 pièce(s)
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Jus de citron vert
3 cl
Gingembre frais
20 g
Coriandre en poudre
2 g
Cumin en poudre
2 g
Echalote(s)
3 pièce(s)
Feuille(s) de citronnier
3 pièce(s)
Lait de coco non sucré
5 cl
Pour l'étape 2
Huile de tournesol
2 cl
Piment(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Poivre vert
5 g
Sucre en poudre
10 g
Lait de coco non sucré
40 cl
Feuille(s) de citronnier
5 pièce(s)
Cabillaud(s)
750 g
Sauce Nuoc mam
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour le dressage
Basilic thaï
6 f
Descriptif de la recette
1. Pour le curry vert (l'étape 1)
Épépiner les piments. Mettre tous les ingrédients, à l’exception du lait de coco, dans la mini-cuve et les hacher afin d’obtenir une pâte. Transférer dans un bol et incorporer, petit à petit, le lait de coco. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu de lait de coco ou quelques gouttes d’huile de tournesol. Débarrasser dans un récipient hermétique, réfrigérer.
2. Pour l'étape 2
Épépiner le piment et couper le cabillaud en morceaux.
Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer l’huile de tournesol, puis ajouter le piment et le faire sauter environ 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les grains de poivre vert, le sucre et le lait de coco, porter à ébullition et laisser mijoter environ 3 minutes.
Ajouter 2 cuillerées à soupe de pâte de curry vert, les feuilles de combava et les morceaux de poisson. Laisser mijoter 5 minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Retirer les feuilles de combava, assaisonner de sel, de poivre et de sauce de poisson.
disposer le poisson sur assiettes et arroser de sauce. Parsemer de basilic Thaï.
Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer l’huile de tournesol, puis ajouter le piment et le faire sauter environ 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les grains de poivre vert, le sucre et le lait de coco, porter à ébullition et laisser mijoter environ 3 minutes.
Ajouter 2 cuillerées à soupe de pâte de curry vert, les feuilles de combava et les morceaux de poisson. Laisser mijoter 5 minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Retirer les feuilles de combava, assaisonner de sel, de poivre et de sauce de poisson.
disposer le poisson sur assiettes et arroser de sauce. Parsemer de basilic Thaï.
Le + du Chef
«Accompagnez d’un riz au jasmin cuit à la vapeur. La pâte de curry vert peut se conserver dans un bocal au réfrigérateur ou au congélateur.»
Les techniques associées
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