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Recette de Petits légumes farcis

Recette de Petits légumes farcis

Des tomates, courgettes et champignons vidés et farcis avec leur chair assaisonnée d'herbes.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour les légumes
  • Tomate(s) : 12 pièce(s)
  • Gros champignon(s) de Paris : 12 g
  • Courgette(s) rondes(s) : 12 pièce(s)
  • Pour la farce
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Roquette : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES LÉGUMES

    Couper le haut des tomates et conserver les couvercles. Les épépiner à l'aide d'une cuillère Parisienne, enlever l'intérieur sans percer le fond et le conserver pour la confection de la sauce. Couper et jeter la partie terreuse des champignons, les laver et les éponger puis en retirer les pieds en tirant simplement dessus. Les conserver pour la réalisation de la farce. Laver et essuyer les courgettes et les préparer comme les tomates ; en réserver l'intérieur pour la fabrication de la farce.

  • 2. POUR LA FARCE

    Hacher l'oignon dans le mini-bol, puis faire de même avec les feuilles de persil. Dans une grande poêle, le faire suer à feu vif pendant quelques minutes avec l'huile d'olive. Dans le mini-bol, hacher les queues de champignons ainsi que l'intérieur des courgettes. Ajouter ce mélange dans l a poêle et assaisonner de sel et poivre. Cuire jusqu'à évaporation de l'humidité. Mettre à refroidir rapidement.
    Une fois la préparation froide ajouter la chapelure, le persil haché et les pignons de pin.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

    Blanchir les courgettes dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, les rafraichir et les égoutter.

    A l'aide d'une petite cuillère remplir les tomates, les champignons et les courgettes de farce. Remettre les couvercles sur les tomates et les courgettes. Disposer ces légumes dans un plat, arroser légèrement d'huile d'olive et cuire au four pendant environ 20 minutes en arrosant de temps en temps.

    Sauce : placer l'intérieur des tomates dans le mixeur en verre, mixer et passer au chinois. Faire réduire de moitié ; laisser refroidir et ajouter un filet d'huile d'olive.

    Servir les petits légumes farcis avec la sauce et quelques feuilles de roquette.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi ajouter du piment dans la farce ou du curry.»

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