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Recette de Beignets de crabe, sauce au citron vert et au yaourt

Descriptif de la recette
  • 1Pour la sauce

    Zester le citron vert et récupérer le jus. Laver la ciboulette et la ciseler finement.
    Mélanger ensuite tous les ingrédients. Recouvrir d'un film plastique et réfrigérer.

  • 2Pour le reste de la recette

    Laver les herbes et les hacher finement.
    Mettre les filets de poisson dans le bol équipé du couteau et mélanger. Ajouter le blanc d'oeuf, le sel et le poivre et malaxer de nouveau, incorporer la chair de crabe et mélanger encore. Ajouter la crème peu à peu (utiliser le bouton P (Pulse)) puis les fines herbes. Ne pas mélanger trop longtemps, sinon la crème tournerait. Avec deux cuillères ou avec les mains former des petites boules de 3 cm de diamètre.

    Verser la chapelure sur une feuille de papier sulfurisé et y rouler les boules pour bien les enrober.

    Faire frire les beignets 2 à 3 minutes à l'huile chauffée à 180°C. Égoutter sur du papier absorbant et saler.

    Servir chaud avec la sauce au citron vert et au yaourt et des quartiers de citron vert.

Le + du Chef

«Vérifier la température de l'huile à l'aide d'une sonde ou en prélevant un peu de farce, celle-ci doit frire tout de suite mais ne pas brûler trop rapidement.»

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De la chair de crabe assaisonnée d'herbes puis panée et frite, servie avec une sauce à base de yaourt et de citron vert.

(38 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour pieces


    Pour la sauce
  • Yaourt(s) nature(s) : 125 g
  • Citron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Chapelure de pain : 400 g
  • Estragon : 0.125 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Huile de friture : 1 l
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
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