Mille-feuilles au chocolat
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(139 notes)
Un mille-feuilles léger et croustillant au goût intense de chocolat.
30min
7min
3h
Ingrédients pour
4 pers.
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Blanc(s) d'oeuf
2 pièce(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Chocolat noir
160 g
Feuille(s) de brick
4 pièce(s)
Miel
20 g
Framboise(s) fraîche(s)
125 g
Eau
2 cl
Descriptif de la recette
Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
Mettre les 4 blancs d’œuf dans le Bol du robot avec une pincée de sel. Installer le Fouet Ballon puis monter les blancs en neige ferme en augmentant la vitesse graduellement jusqu'au maximum. Débarrasser les blancs et laver le le Bol du robot.
Couper le chocolat en morceaux et le mettre dans le Bol du robot. Installer le Batteur Souple, régler la température à 50°C, le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur "mélange 1". Le chocolat doit être bien fondu. Ajouter ensuite les jaunes d’œuf dans le Bol du robot, arrêter la cuisson, régler le minuteur sur 30 secondes et la vitesse sur 3 pour obtenir un mélange homogène.
Incorporer délicatement les blancs d’œuf en neige à la préparation au chocolat et mettre au réfrigérateur pour 3h minimum.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Couper les feuilles de brick en 4. Faire chauffer le miel dans une casserole et en badigeonner chaque feuille de brick. Déposer les feuilles sur une plaque de cuisson anti-adhésive. Les faire dorer au four environ 5 minutes. A la sortie du four, les réserver sur une grille.
Au moment de servir, mettre la mousse au chocolat dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Dresser les mille-feuilles dans 4 assiettes: dans chaque assiette, déposer une feuille de brick, la recouvrir d'une couche de mousse, déposer dessus une autre feuille de brick, une couche de mousse et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Décorer de quelques framboises et servir.
Mettre les 4 blancs d’œuf dans le Bol du robot avec une pincée de sel. Installer le Fouet Ballon puis monter les blancs en neige ferme en augmentant la vitesse graduellement jusqu'au maximum. Débarrasser les blancs et laver le le Bol du robot.
Couper le chocolat en morceaux et le mettre dans le Bol du robot. Installer le Batteur Souple, régler la température à 50°C, le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur "mélange 1". Le chocolat doit être bien fondu. Ajouter ensuite les jaunes d’œuf dans le Bol du robot, arrêter la cuisson, régler le minuteur sur 30 secondes et la vitesse sur 3 pour obtenir un mélange homogène.
Incorporer délicatement les blancs d’œuf en neige à la préparation au chocolat et mettre au réfrigérateur pour 3h minimum.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Couper les feuilles de brick en 4. Faire chauffer le miel dans une casserole et en badigeonner chaque feuille de brick. Déposer les feuilles sur une plaque de cuisson anti-adhésive. Les faire dorer au four environ 5 minutes. A la sortie du four, les réserver sur une grille.
Au moment de servir, mettre la mousse au chocolat dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Dresser les mille-feuilles dans 4 assiettes: dans chaque assiette, déposer une feuille de brick, la recouvrir d'une couche de mousse, déposer dessus une autre feuille de brick, une couche de mousse et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Décorer de quelques framboises et servir.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises ou des quartiers de clémentine selon la saison.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment plier des feuilles de brick
Comment utiliser un couteau
