Recette de Galettes de saumon classiques

Recette de Galettes de saumon classiques

De la chair de saumon mélangée à de la pomme de terre enrobée ensuite de chapelure puis poêlée.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    26mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la farce
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 500 g
  • Saumon : 200 g
  • Eau : 1.5 l
  • Jus de citron : 3 cl
  • Gros sel : 10 g
  • Ketchup : 20 g
  • Sauce anglaise : 1 cl
  • Aneth : 0.125 botte(s)
  • Cerfeuil : 0.125 botte(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 100 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA FARCE

    Laver, effeuiller et hacher finement les herbes.
    Éplucher puis couper les pommes de terre en quartiers et les mettre avec l'eau et le gros sel dans le bol.
    Saler, poivrer le saumon et le recouvrir du jus de citron. Envelopper le poisson dans du papier aluminium et le placer dans le Panier Vapeur. Régler la température sur 140°C et la vitesse sur "mélange 3". Régler le minuteur sur 20 minutes et installer le Couvercle Anti-éclaboussure.
    Enlever le Panier Vapeur, égoutter les pommes de terre et les remettre dans le bol. Fixer le Batteur K et mélanger 3 minutes en utilisant la fonction pulse. Ajouter le ketchup, la sauce anglaise et les herbes. Mélanger pendant 2 minutes en utilisant de nouveau la fonction pulse.
    Retirer le saumon du papier aluminium, enlever la peau, émietter la chaire et l'ajouter à la préparation. Mélanger pendant 2 minutes.

  • 2. POUR PANER LES GALETTES

    Diviser le mélange de pomme de terre en 8 et avec les mains farinées, former des galettes épaisses de 5 cm de diamètre puis arranger la forme des galettes avec une spatule.
    Casser les oeufs et les battre en omelette.
    Tapoter les galettes doucement dans la farine assaisonnée puis les recouvrir de façon régulière avec les oeufs et enfin de chapelure.
    Faire fondre ensemble l'huile et le beurre dans une grande poêle à frire et faire frire les galettes de poisson à feu moyen pendant environ 6 minutes en les retournant une fois au cours de la cuisson jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée. Rectifier l'assaisonnement.

Le + du Chef

«Faites évoluer cette recette en remplaçant le saumon par du maquereau fumé, sans peau et émietté. Il ne sera pas nécessaire de cuire le maquereau.»

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