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Recette de Eclair à la framboise et à la rose

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 5 g

  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Eau de rose : 2 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Framboise(s) surgelée(s) : 200 g

  • Pour le glaçage
  • Fondant Pâtissier : 100 g
  • Colorant alimentaire rouge : 0.5 cl

  • Pour le reste de la recette
  • oeuf(s)pour dorure : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte à choux

    Préchauffer le four à 220 °C.
    Couper 100 g de beurre en petits morceaux puis le mettre dans le bol du cooking chef avec l'eau, le lait, le sel et le sucre.
    Installez le Batteur Souple puis réglez la température au maximum et la vitesse sur "mélange 3" et chauffez jusqu'à ébullition.
    Ajoutez la farine dans le bol puis arrêtez la cuisson tout en continuant de mélanger pendant 3 minutes à la vitesse "mélange 1".
    Lorsque la température atteint 80ºC, ajoutez les oeufs et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient totalement incorporés.
    Versez le mélange dans une poche à douille et réaliser des éclairs de 15 cm, puis les dorer avec un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Enfourner durant 15 à 20 min.

  • 2Pour la crème pâtissière

    Installer le Batteur Souple, puis mettre le sucre, la farine et les jaunes d'oeufs et mélanger à vitesse 4 pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait blanchi.
    Ajouter ensuite le lait et régler la température sur 120°C et la vitesse sur "mélange 1" pendant 10 minutes. Réduire ensuite la température à 80°C et laisser cuire de nouveau pendant 10 minutes. Ajouter enfin les framboises surgelées, mélanger à vitesses moyenne le temps de bien incorporer les framboises, débarrasser et laisser refroidir.

    Avec le fouet, monter la crème en chantilly en augmentant la vitesse au fur et à mesure. Retirer le fouet, verser la crème pâtissière dans le bol, installer le Batteur Souple et mélanger à vitesse 2. Une fois le mélange homogène, ajouter l'eau de rose, puis mettre la crème en poche.

  • 3Pour le glaçage

    Avec le Batteur Souple, mettre à fondre le fondant avec le colorant (et éventuellement quelques gouttes d'eau) en programmant la température sur 25°C et la vitesse sur "mélange 1".

    Percer 2 petits trous sous les éclairs et les garnir de crème à la rose et framboise à l'aide d'une poche.
    Tremper la face la plus plate des éclairs dans le fondant. Laisser ensuite croûter à l'air libre pendant 5 min, puis déguster.

Le + du Chef

«Si vous ne trouvez pas de fondant pâtissier, vous pouvez le réaliser vous-même : il vous suffit de mélanger 2 blancs d'oeufs avec 250 g de sucre glace et le jus d'un citron.»

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