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Eclair à la framboise et à la rose
Image recette Eclair à la framboise et à la rose

Eclair à la framboise et à la rose

(2 notes)
Éclairs farcis à la crème de framboises et à l'eau de rose.
30min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la pâte
Beurre doux
100 g

Eau
20 cl

Lait 1/2 écrémé
5 cl

Farine de blé
150 g

Oeuf(s)
4 pièce(s)

Sel fin
1 pincée(s)

Sucre en poudre
5 g

Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl

Oeuf(s)
3 pièce(s)

Sucre en poudre
50 g

Farine de blé
60 g

Eau de rose
2 cl

Crème liquide entière
10 cl

Framboise(s) surgelée(s)
200 g

Pour le glaçage
Fondant Pâtissier
100 g

Colorant alimentaire rouge
1 cl

Pour le reste de la recette
oeuf(s) pour dorure
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte à choux
Préchauffer le four à 220 °C.
Couper 100 g de beurre en petits morceaux puis le mettre dans le bol du cooking chef avec l'eau, le lait, le sel et le sucre.
Installez le Batteur Souple puis réglez la température au maximum et la vitesse sur "mélange 3" et chauffez jusqu'à ébullition.
Ajoutez la farine dans le bol puis arrêtez la cuisson tout en continuant de mélanger pendant 3 minutes à la vitesse "mélange 1".
Lorsque la température atteint 80ºC, ajoutez les œufs et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient totalement incorporés.
Versez le mélange dans une poche à douille et réaliser des éclairs de 15 cm, puis les dorer avec un jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau. Enfourner durant 15 à 20 min.
2. Pour la crème pâtissière
Installer le Batteur Souple, puis mettre le sucre, la farine et les jaunes d’œufs et mélanger à vitesse 4 pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait blanchi.
Ajouter ensuite le lait et régler la température sur 120°C et la vitesse sur "mélange 1" pendant 10 minutes. Réduire ensuite la température à 80°C et laisser cuire de nouveau pendant 10 minutes. Ajouter enfin les framboises surgelées, mélanger à vitesses moyenne le temps de bien incorporer les framboises, débarrasser et laisser refroidir.

Avec le fouet, monter la crème en chantilly en augmentant la vitesse au fur et à mesure. Retirer le fouet, verser la crème pâtissière dans le bol, installer le Batteur Souple et mélanger à vitesse 2. Une fois le mélange homogène, ajouter l'eau de rose, puis mettre la crème en poche.
3. Pour le glaçage
Avec le Batteur Souple, mettre à fondre le fondant avec le colorant (et éventuellement quelques gouttes d'eau) en programmant la température sur 25°C et la vitesse sur "mélange 1".

Percer 2 petits trous sous les éclairs et les garnir de crème à la rose et framboise à l'aide d'une poche.
Tremper la face la plus plate des éclairs dans le fondant. Laisser ensuite croûter à l'air libre pendant 5 min, puis déguster.

Le + du Chef

«Si vous ne trouvez pas de fondant pâtissier, vous pouvez le réaliser vous-même : il vous suffit de mélanger 2 blancs d'œufs avec 250 g de sucre glace et le jus d'un citron.»

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