Recette de Verrine de fruits rouges, crème légère au fromage blanc et fève tonka

Une salade de fruits rouges marinée dans un mélange de vodka, de citron vert, de vanille et de sirop d'agave, servie en verrines et accompagnée d’une mousse légère de blancs d’œufs et de fromage blanc.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Framboise(s) fraîche(s) : 300 g
  • Fraise(s) : 500 g
  • Verveine fraîche : 6 f
  • Pour la marinade
  • Eau : 15 cl
  • Sirop d'agave : 4 cl
  • Vodka : 2 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la mousse
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Fromage blanc 0 % : 300 g
  • Pour le dressage
  • Sucre glace : 10 g
  • Verveine fraîche : 6 f
  • Fève(s) tonka : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FRUITS

    Vérifier les framboises. Laver les fraises et retirer le pédoncule, puis les tailler en 4 selon leur taille.
    Tailler finement les feuilles de verveine puis les mélanger aux fruits rouges.

  • 2. POUR LA MARINADE

    Fendre la gousse de vanille puis prélever les graines.
    Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu et ajouter la vodka, la gousse et les graines de vanille, le zeste et le jus de citron vert.
    Laisser infuser pendant 5 min, puis filtrer la préparation. Ajouter ensuite un trait de sirop d'agave et laisser tiédir.

  • 3. POUR LA MOUSSE

    Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme.
    Dans un bol, détendre le fromage blanc avec quelques tours de fouet, puis incorporer délicatement les blancs d'oeufs au fromage.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser les fruits dans des verrines et les arroser de marinade, puis déposer une quenelle de mousse fromage blanc. Saupoudrer ensuite le tout de sucre glace, puis râper de la fève tonka au-dessus. Décorer enfin d'une feuille de verveine.

Le + du Chef

«Mélangez une partie des fruits écrasés au fromage blanc puis intégrez délicatement les blancs d'oeufs en neige pour obtenir une mousse de fruits légère. »

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