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Recette de Verrine de fruits rouges, crème légère au fromage blanc et fève tonka

Ingrédients pour personnes

  • Fromage blanc 0 % : 300 g

  • Pour le dressage
  • Sucre glace : 10 g
  • Verveine fraîche : 6 f
  • Fève(s) tonka : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les fruits

    Vérifier les framboises. Laver les fraises et retirer le pédoncule, puis les tailler en 4 selon leur taille.
    Tailler finement les feuilles de verveine puis les mélanger aux fruits rouges.

  • 2Pour la marinade

    Fendre la gousse de vanille puis prélever les graines.
    Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu et ajouter la vodka, la gousse et les graines de vanille, le zeste et le jus de citron vert.
    Laisser infuser pendant 5 min, puis filtrer la préparation. Ajouter ensuite un trait de sirop d'agave et laisser tiédir.

  • 3Pour la mousse

    Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme.
    Dans un bol, détendre le fromage blanc avec quelques tours de fouet, puis incorporer délicatement les blancs d'oeufs au fromage.

  • 4Pour le dressage

    Dresser les fruits dans des verrines et les arroser de marinade, puis déposer une quenelle de mousse fromage blanc. Saupoudrer ensuite le tout de sucre glace, puis râper de la fève tonka au-dessus. Décorer enfin d'une feuille de verveine.

Le + du Chef

«Mélangez une partie des fruits écrasés au fromage blanc puis intégrez délicatement les blancs d'oeufs en neige pour obtenir une mousse de fruits légère. »

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Une salade de fruits rouges marinée dans un mélange de vodka, de citron vert, de vanille et de sirop d'agave, servie en verrines et accompagnée d’une mousse légère de blancs d’œufs et de fromage blanc.

(2 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  5mn

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