Verrine de fruits rouges, crème légère au fromage blanc et fève tonka
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(3 notes)
Une salade de fruits rouges marinée dans un mélange de vodka, de citron vert, de vanille et de sirop d'agave, servie en verrines et accompagnée d’une mousse légère de blancs d’œufs et de fromage blanc.
10min
5min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) fruit(s)
Framboise(s) fraîche(s)
300 g
Fraise(s)
500 g
Verveine fraîche
6 f
Pour la marinade
Eau
15 cl
Sirop d'agave
4 cl
Vodka
2 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s) non traité(s)
1 pièce(s)
Pour la mousse
Blanc(s) d'oeuf
4 pièce(s)
Fromage blanc 0 %
300 g
Pour le dressage
Sucre glace
10 g
Verveine fraîche
6 f
Fève(s) tonka
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les fruits
Vérifier les framboises. Laver les fraises et retirer le pédoncule, puis les tailler en 4 selon leur taille.
Tailler finement les feuilles de verveine puis les mélanger aux fruits rouges.
Tailler finement les feuilles de verveine puis les mélanger aux fruits rouges.
2. Pour la marinade
Fendre la gousse de vanille puis prélever les graines.
Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu et ajouter la vodka, la gousse et les graines de vanille, le zeste et le jus de citron vert.
Laisser infuser pendant 5 min, puis filtrer la préparation. Ajouter ensuite un trait de sirop d’agave et laisser tiédir.
Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu et ajouter la vodka, la gousse et les graines de vanille, le zeste et le jus de citron vert.
Laisser infuser pendant 5 min, puis filtrer la préparation. Ajouter ensuite un trait de sirop d’agave et laisser tiédir.
3. Pour la mousse
Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme.
Dans un bol, détendre le fromage blanc avec quelques tours de fouet, puis incorporer délicatement les blancs d’œufs au fromage.
Dans un bol, détendre le fromage blanc avec quelques tours de fouet, puis incorporer délicatement les blancs d’œufs au fromage.
4. Pour le dressage
Dresser les fruits dans des verrines et les arroser de marinade, puis déposer une quenelle de mousse fromage blanc. Saupoudrer ensuite le tout de sucre glace, puis râper de la fève tonka au-dessus. Décorer enfin d'une feuille de verveine.
Le + du Chef
«Mélangez une partie des fruits écrasés au fromage blanc puis intégrez délicatement les blancs d’œufs en neige pour obtenir une mousse de fruits légère.
»
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