Emincé de boeuf au curcuma, wok de légumes à la citronnelle
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(10 notes)
Une recette asiatique avec des morceaux de boeuf saisis et accompagnés d'oignons et de poivrons, le tout parfumé au curcuma et à la citronnelle.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de boeuf de 150g
6 pièce(s)
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Curcuma en poudre
2 g
Poivron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s)
250 g
Pois gourmand(s)
125 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Laver les légumes.
Éplucher les poivrons et les oignons, puis émincer finement le tout. Tailler les tomates en deux.
Émincer le bœuf en tranches, puis le réserver. Tailler les pois gourmand en julienne.
Émincer la citronnelle.
Verser un filet d'huile d'olive dans un wok bien chaud, puis saisir la viande pendant 2 min. Ajouter la citronnelle et faire suer les oignons avec 1 pincée de sel fin. Ajouter les poivrons et cuire pendant 5 min (déglacer avec de l'eau si nécessaire).
Mettre les tomates et le pois gourmand en fin de cuisson. Terminer par le curcuma en poudre et la viande, puis rectifier l'assaisonnement.
Éplucher les poivrons et les oignons, puis émincer finement le tout. Tailler les tomates en deux.
Émincer le bœuf en tranches, puis le réserver. Tailler les pois gourmand en julienne.
Émincer la citronnelle.
Verser un filet d'huile d'olive dans un wok bien chaud, puis saisir la viande pendant 2 min. Ajouter la citronnelle et faire suer les oignons avec 1 pincée de sel fin. Ajouter les poivrons et cuire pendant 5 min (déglacer avec de l'eau si nécessaire).
Mettre les tomates et le pois gourmand en fin de cuisson. Terminer par le curcuma en poudre et la viande, puis rectifier l'assaisonnement.
Le + du Chef
«Saisissez bien la viande en plusieurs fois afin de ne pas la faire bouillir.
Remplacez la citronnelle par du gingembre ou de la mélisse.»
Les techniques associées
Comment tailler en julienne
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
