Tortilla, jambon et poivrons confits en brochette
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(1 note)
Un voyage ibérique qui nous transporte vers un grand classique des tapas : une omelette aux pommes de terre, au jambon et aux poivrons confits, servie en petites bouchées.
15min
15min
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Ingrédients pour
36 pièces
Oeuf(s)
12 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair ferme
300 g
Poivron confit
2 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Jambon blanc
200 g
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Égoutter les poivrons et les éponger pour retirer l’excédent d'huile.
- Laver et éplucher tous les légumes.
- Laver et éplucher tous les légumes.
2. Pour la recette
Émincer les oignons nouveaux. Récupérer la cive et l’émincer également.
Épépiner si besoin les poivrons confits et les émincer grossièrement.
Tailler le jambon blanc en petits cubes.
Couper les pommes de terre en cubes de 1 cm et les rincer.
Dans une poêle antiadhésive chaude, verser l'huile d'olive et colorer les cubes de pommes de terre. Ajouter les oignons, les poivrons et le jambon, puis laisser cuire pendant 3 à 4 min.
Casser les œufs dans un saladier et les battre en omelette à l'aide d'un fouet, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Les verser dans la poêle et laisser cuire durant 3 ou 4 min.
Enfourner ensuite la préparation à 180 °C pendant 10 à 15 min selon l'épaisseur. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Lorsque la tortilla est cuite, la démouler délicatement.
Épépiner si besoin les poivrons confits et les émincer grossièrement.
Tailler le jambon blanc en petits cubes.
Couper les pommes de terre en cubes de 1 cm et les rincer.
Dans une poêle antiadhésive chaude, verser l'huile d'olive et colorer les cubes de pommes de terre. Ajouter les oignons, les poivrons et le jambon, puis laisser cuire pendant 3 à 4 min.
Casser les œufs dans un saladier et les battre en omelette à l'aide d'un fouet, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Les verser dans la poêle et laisser cuire durant 3 ou 4 min.
Enfourner ensuite la préparation à 180 °C pendant 10 à 15 min selon l'épaisseur. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Lorsque la tortilla est cuite, la démouler délicatement.
3. Pour le dressage
Une fois que la tortilla a bien refroidi, la découper en morceaux de 2 à 3 cm de large. Piquer ensuite ces morceaux sur des brochettes en bois et les disposer dans un plat de service.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les poivrons confits par des piquillos ou des poivrons frais. Prenez soin de tailler ces derniers en petits cubes et de les faire revenir avec les oignons.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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